【嘉義景點】源發號醬油

造訪新港，「奉天宮」是非參觀不可的藝術寶庫之外，同樣位在新民路上的百年「金長利新港飴」和傳承三代的「源發號醬油」，則因堅持傳統手工製作而各自精采。尤其源發號醬油，不添加防腐劑和醬色釀造的醬油，雖然保存期限有限，但因具備健康觀念，靠口碑就吸引許多人專程來買。

純天然健康無虞

才一走近源發號門口，就可以聞到陣陣醬油香，那股氣味不若一般市面上常見醬油的清香，而是讓人更深刻的濃郁厚實。源發號始建於 1920年，第一代林啟宗原本是釀酒學徒，後來才轉而改釀醬油，並堅持遵照中國古法傳統以手工製作和黑豆釀造，至今傳承給第三代林坤宏經營，店齡已有93年。

源發號的醬油，從釀造到包裝，全程由林家人手工製作。跟著第三代老闆穿行在醬油廠裡，從挑選純黑豆、蒸煮，接著冷卻後種麴發酵3～5天等各種過程，分別在不同房間內進行，之後在擺滿陶缸的廣場上，加入鹽巴封缸日曝，半年過後成了壺底油。而生醬油加入甘草、糖煮沸過濾後，產生出手工醬油，再將成品裝瓶殺菌，即大功告成。

遵從傳統古法釀造出來的醬油，只加甘草不加醬色，散發出天然濃郁的香氣，自然與眾不同。只是手工製作程序繁瑣，費時又費工，無法大量生產。第三代開始行銷包裝自家醬油，新近推出適用於滷醬、清蒸、熬湯的「滷香四溢」和可當沾醬、炒菜提升香氣的「沾沾自喜」，相當名副其實，不僅有奉天宮進香團會順道來買，也有民眾成箱成打的買，經常賣到沒貨，可見受歡迎程度。