【台中美食】正牌米糕莊

雖然店內米糕早已家喻戶曉，但因老闆娘的媽媽是客家人， 28年前她就在家自行接客人訂單，專門製作母親傳授給她的道地客家粳粽了。至於現在和先生經營的正牌米糕莊，也滿 18個年頭了，而兩個兒子和一個女兒由於從小就在身邊幫忙，早已是夫妻倆未來的接班人了！

推薦菜色

米糕： 特別挑選來自南部、口感Q彈的好米，用訂作的檜木桶一次蒸煮，米糕自然散發出淡淡檜木香氣。另外精選肉質纖瘦且紋理細密的五花肉，以家傳醃滷工法精製，覆蓋在以慢火細炊的香 Q糯米飯上，最後淋上獨家醬料，口感層次豐富。由於只使用滷豬肉的油，所以少油少鹽，吃起來不油不膩。 粳粽： 原料精選台灣圓糯胚芽米、屏東萬丹紅豆及大甲芋頭。紅豆粳粽的紅豆內餡甜而不膩，紅豆沙吃起來有顆粒感且香氣十足。至於芋紫粳粽，則是先將大甲芋頭蒸好再拌糖，粽子外表沒有太油亮，內餡則呈現天然芋頭灰色而非坊間市售紫色。粳粽最重要的步驟，就是手包成形，這要靠經驗及手感去控制大小及形狀，炊煮後才能膨脹到剛剛好，呈現晶瑩剔透的美味型態。炎炎夏日，來一串冰涼的粳粽，不但沁涼消暑，更可重溫小時候阿媽炊粽的歡愉童年時光。

豬腳麵線： 老闆蔡倚修傳承手工麵線技藝已一甲子餘，堅持純手工製作。先將麵粉攪拌成團，再用大棍子.成麵條，用手勁拉、繞成細條，最後到陽光下照射，每道手續都是師傅的手勁及功夫，也因此製成的麵條韌性高、口感厚實，搭配老闆娘滷製香Q不膩的豬腳，美味可口令人食指大動。 排骨酥麵： 將麵粉、鹽及水以最佳比例揉和，再用大木棍牽引拉打，以增加麵條延展性與彈性，接著配合自然風乾及陽光曝曬過程，這中間講究甩要勻、線要明、掛要美，才能做成香Q美味的麵條，因麵條較粗，更能吃出手工麵條的真功夫。排骨則特選軟骨肉，經過爆香、拌炒、提香、燜煮，製成肉質細嫩、香氣四溢的排骨酥。最後，再加上每天用豬大骨和蛤蜊現熬煮且不添加任何化學調味料的湯頭，一次享用多重美味。

肉燥飯： 精選豬胛心肉，以手工切成肉丁狀滷製，趁熱塞進嘴裡，皮油、醬汁與白飯融為一體，嚥下去後膠質綿密沾黏唇舌，與機器絞肉的鬆散口感截然不同，正是這古味肉燥飯的美味關鍵，搭配爽口的筍干，非常過癮！ 乾麵： 這道乾麵深受客人喜愛，原因來自麵條較薄且咬起來QQ的，口感極佳。肉燥則是選自半肥半瘦溫體豬肉，將其絞成較粗絞肉後，再加上老闆娘自製的油.酥，將其炒到香，佐以麵條毫不油膩，提醒您一定要馬上吃，麵放久會乾掉。 採訪 ‧撰文∕張之琪 部分文字資料提供∕正牌米糕莊