【台北美食】林明燦辦桌菜

台北美食, 台灣美食

首頁 » 台灣美食 » 【台北美食】林明燦辦桌菜

” 料理功夫秀”   

董事長評等
服  務 ★★★★
餐  飲 ★★★☆

【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣

古早味與人情味

早期台灣盛極一時的「辦桌」文化,有人戲稱為「黑松大飯店」,不論在廟口、路邊或自家門前搭棚,圓桌上總滿載著酒菜和人情味。看著總舖師林明燦辦桌,從現場蒸籠不斷溢出的熱煙、此起彼落的篤篤篤切菜聲、師傅嫻熟地從油鍋撈起炸物的身手,過程宛如一場迷人的料理大秀,林明燦在緊湊的節奏中指揮若定,身經百戰的他顯得從容,指著工作團隊自信地說道,「這些人都是老師傅了。」即使如今飯店和宴會館分食客源,辦桌更像是珍貴的民俗資產,不變的是蒸煮炸的傳統做法,聞到那令人懷念的「古早味」,就知道總舖師上菜囉!

 

習藝全憑用心

林明燦的父親為國寶級總舖師林添盛,有「辦桌活字典」之稱,習得父親的好手藝,他卻說全憑「觀察」而來。一開始從洗碗、打桌、切菜、顧蒸籠等基本功做起,父親生病期間,他首度用紅蘿蔔雕龍頭,竟一試即成。長達 !年的辦桌歲月,曾掌廚著名的「十二生肖宴」,受邀於國際美食展顯身手,指導中餐烹調更是大受學生歡迎,林明燦卻謙稱:「沒有絕對的師傅,所以一定要很用心」。現場看他「試味」的過程,用兩指沾取醬料放入口中,即知鹹甜濃淡比例,台菜深厚的底蘊,林明燦或許已了然於心。

【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣
【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣

今日餐單

沙拉鮮龍蝦:
氣勢驚人的龍蝦沙拉,以鳳梨果肉打底,舖上火腿片,襯托出龍蝦肉的鮮甜,令人胃口大開。

甜貝海蜇花:
進口甜貝退冰後汆燙,再淋上五味醬,滋味鮮美,搭配上桌前才以大鍋拌勻的海蜇皮,維持最佳爽脆口感。

軟絲烏魚子:
軟絲搭烏魚子做冷盤,一次吃得到兩種海洋的風味,軟絲綿密的肉質微甜而不韌,烏魚子甘鮮醇厚,融於口中十分來勁。

清蒸鮮石斑:
當日活殺的新鮮石斑魚,從烹調火候到醬汁調配都有賴師傅功力,蒸熟後撒上大量蔥絲,淋上熱油後「唰」的一聲,喚醒味蕾的細膩口感,忍不住大快朵頤。

【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣
【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣

銀包金全雞:
總舖師大力推薦的招牌料理,用台語發音還有「全家富貴」的寓意,以全雞淋上新鮮玉米粒和玉米醬,再用鋁箔紙包覆後放入蒸籠,雞肉飽含玉米香氣,「外面絕對吃不到」。

鰻魚香油飯:
油飯是辦桌必備的重頭戲,先拌炒蝦米、香菇絲、肉絲、紅蔥酥等佐料,再以老薑切末加入麻油爆香後,混合油飯層層拌勻,舖上鰻魚後放入蒸籠,掀蓋後噴香四溢。

 

紅燒鮮大蝦:
舖上油條打底,蝦子沾薄粉炸至金黃香酥,豪邁地撒上長段香菜,再淋上紅燒醬汁,色香味俱全。

珠貝佛跳牆:
文火慢燉的佛跳牆,師傅說湯頭絕不能馬虎,加入芋頭、排骨、玉米、肉絲、金鉤蝦和干貝等食材,鮮味融於一盅。

【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣
【台北美食】林明燦辦桌菜 - 辦桌|跟著董事長遊台灣

海參鮪魚炖:
總舖師「手路菜」之一,鮪魚加上嫩豆腐、荸薺、絞肉,以及紅蔥酥、金鉤蝦等材料扣碗定型,蒸熟後淋上海參、金耳、肉絲等豐富材料的芡汁,嘗得到濃厚古早味。

竹笙鮑魚湯:
以筍刺打底,加入肉片、雞腰菇、鮑魚、竹笙,美顏又解膩的養生湯品,清新甘甜的滋味,縈繞唇齒之間。

相關資訊

預約時間:半個月前 &(至少5桌起)

 

聯絡資訊

聯絡處:台北市信義區福德街268巷39號2樓
電話: 0935-250-423

秘境後慈湖、角板山行館、普拉多秘境、 住頂級笠復威斯汀
2天1夜心靈放鬆之旅

不老部落泰雅秘境
1日遊

台北十分瀑布、懷舊小火車、 童趣放天燈、九份金瓜石1日遊

精彩照片集錦

台灣特色旅遊

選擇喜歡的行程讓我們帶您遊遍台灣每個角落