【彰化美食】阿芳師辦桌

來到北斗紅磚市場，數張桌子已一字排開，總鋪師「阿芳師」謝文芳已準備隨時上菜。北斗過去曾是「總舖師」搖籃，全盛時期曾有200位的總鋪師，65年次的阿芳師就是總鋪師第三代，從小就在辦桌場子長大，跟著爸爸和阿公學做菜。 近幾年，阿芳師才返鄉接棒，之前他曾在台北福華飯店、澳門及 香港工作，在外歷練開眼界、學習別人的作業流程和管理方式，也因此，他辦桌除了保留傳統滋味之外，也加入現代新思維，嘗 試「老菜新做，中菜西吃。」

保留「古早味」，傳承辦桌文化

阿芳師認為，真正的辦桌精髓，是呈現傳統的滋味，傳承屬於台灣的味道，像酥丸就是古早味料理，以前辦桌沒有冰箱，因此料理以炸物居多，是令人懷念的口味。 辦桌的工作時常從早忙到晚，從北到南，從禮堂、活動中心、公園到廟會，只要客人有需求就往哪跑。阿芳師也培養出一批「水腳」和五組師傅，最多可同時接五場辦桌、曾一天辦好幾百桌，讓大家「呷」到美味的辦桌菜。

推薦美味料理

黃金鯧魚米粉煲

黃金鯧肉質鮮美細緻，將魚骨切片後和大骨去熬湯，湯頭鮮甜，米粉吸附了美味的湯頭，清爽而不膩口，Q彈好吃。
扁魚白菜蹄筋魯

白菜加扁魚，扁魚的鮮味提出白菜濃濃的香甜味，且保留了白菜的清脆口感。蹄筋用「油爆」方式， 吃起來口感特別Q彈。
甘貝蝦仁燴芥菜

干貝清甜、蝦子Q彈鮮甜，加上芥菜清脆的口感，擺盤精緻，為色香味俱全的一道料理。
八寶蛋黃鹹米糕

上頭滿滿的都是配料，香菇、蝦米、魷魚、豬肉等 料鋪滿最上層，黃澄澄的蛋黃十分搶眼，引人食指 大動。糯米軟硬度、鹹度蒸得剛剛好，多樣配料組 合成絕妙搭配。
秘製台式虎咬豬

帶皮五花肉滷得軟嫩入味，夾在刈包裡入口即化、與刈包巧妙結合，吃起來滑順又不油膩，香菜有增 加香氣的效果，是十分美味的小吃。