【彰化美食】阿芳師辦桌

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傳統宴席菜澎湃又懷舊”  

從小吃到大的台式辦桌,每道菜都是有夠澎湃,總鋪師還有自己獨門的手路菜,像 「雞啊豬肚鱉」是將鱉塞在整隻雞,再將雞塞在豬肚裡,百年老菜,讚讚讚。

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來到北斗紅磚市場,數張桌子已一字排開,總鋪師「阿芳師」謝文芳已準備隨時上菜。北斗過去曾是「總舖師」搖籃,全盛時期曾有200位的總鋪師,65年次的阿芳師就是總鋪師第三代,從小就在辦桌場子長大,跟著爸爸和阿公學做菜。

近幾年,阿芳師才返鄉接棒,之前他曾在台北福華飯店、澳門及 香港工作,在外歷練開眼界、學習別人的作業流程和管理方式,也因此,他辦桌除了保留傳統滋味之外,也加入現代新思維,嘗 試「老菜新做,中菜西吃。」

保留「古早味」,傳承辦桌文化

阿芳師認為,真正的辦桌精髓,是呈現傳統的滋味,傳承屬於台灣的味道,像酥丸就是古早味料理,以前辦桌沒有冰箱,因此料理以炸物居多,是令人懷念的口味。

辦桌的工作時常從早忙到晚,從北到南,從禮堂、活動中心、公園到廟會,只要客人有需求就往哪跑。阿芳師也培養出一批「水腳」和五組師傅,最多可同時接五場辦桌、曾一天辦好幾百桌,讓大家「呷」到美味的辦桌菜。

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交通資訊

地址:彰化縣北斗鎮宮前街83號

聯絡資訊

阿芳師辦桌外燴

電話:(04)888-2543
手機:0928-882543
傳真:(04)888-6643

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