【台南美食】阿霞飯店

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” 台南人請客首選”    

董事長評等
環  境 ★★★★
服        務 ★★★★
菜  色 ★★★★★

若問在地人宴席請客何處去?十之八九都會回答:「阿霞飯店」。究竟這阿霞飯店有何魅力,能夠在以挑嘴聞名的台南人心目中占有一席不敗之地?

【台南美食】阿霞飯店 - 美食│跟著董事長遊台灣

三代接力烹調美味

阿霞飯店現任主廚吳健豪先生,實為接掌飯店的第三代經營者,創辦人吳錦霞女士為其姑婆。當年,阿霞在國中畢業後,為了讓弟妹有資源受教育,便放棄升學,隨父親在成功路上的興濟宮前擺攤,家人齊心,從「霞點心」起家至今七十多年,期間陸續搬遷過幾個地方,至民國 72年正式坐落現址。

而阿霞本人從 14歲接下飯擔,至 82歲方才退休,於民國 93年由她的姪子,也就是吳健豪的父親吳榮燦先生接手,承襲台式手路菜風格。吳健豪自幼於台菜環境耳濡目染,後又在高雄餐旅學院專攻中餐,役畢便回到阿霞飯店接掌家業。「全家族都是靠姑婆這間店養大的。」吳健豪笑著說。

名人食客讚不絕口

走過大半世紀,阿霞飯店見證過日治、二戰、光復至今的繁華,期間造訪過的政商影視名流無數,歷任正副元首包括蔣經國、李登輝、連戰、陳水扁等皆曾遠道而來,稱之「總統飯店」亦不為過。文學大師林語堂亦在造訪過阿霞飯店後對其美味念念不忘。台南名人吳三連先生更在食畢後讚歎,題「阿霞飯店」4字,即成門梁上的匾額。現今飯店依舊生意昌隆,廚房內十多位師傅齊忙,方能應付高朋滿座的情況;也因食客過多,阿霞飯店於台南夢時代分店預計今年年底開幕。

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推薦菜色:

台灣烏魚子: 嚴選厚度達 1.2~1.5公分的台灣野生烏魚子,炭火直烤後切片上桌;因野生烏魚子油脂含量較豐,香氣馥郁,經烘烤後外酥內軟,口感更加紮實濃郁。阿霞飯店的烏魚子亦有製成伴手禮,內行人才知道來此購買。

六色拼盤: 蟳丸:以蟹肉、火燒蝦、麵粉、地瓜粉做成的黑白切小吃,南部較常見;阿霞飯店在用料上毫不手軟,料比粉多,口感極佳。粉腸:混合里肌肉、梅花肉與獨門調味,拌勻後灌至腸衣裡,靜置一日方可水煮烹調。粉腸所呈現的粉紅色,來源為天然的紅麴,可安心食用。白斬雞:鮮嫩有勁的雞肉,沾附醬汁與薑絲一同食用,是相當樸實的好滋味。豬心:南部慣常取用豬內臟做為拼盤料理,豬心亦是其一;這裡的豬心嘗來清爽富口感。大腸頭:前置處理相當費工,需花上數天時間;完成後入鍋滷約 4小時,方才大功告成,入口即化、滋味濃郁。手工泡菜:以高麗菜、紅蘿蔔、黃瓜等蔬菜手工醃製而成,酸甜爽脆,一解肉食帶來的膩感。

紅蟳米糕 : 料好實在、作工繁複,除了螃蟹本身的清洗處理,米糕與香菇、干貝絲、土豆等配料,亦需要分別料理好,方能與螃蟹一同入鍋蒸。上桌時熱騰騰的紅蟳米糕饒富香氣,上頭鋪放的螃蟹蟹黃飽滿,是饕客口中的夢幻逸品。

炸物雙拼 : 蝦棗:以腸衣裹覆火燒蝦、豬腳肉與辛香調料等食材後切段,入鍋炸至金黃。外酥內軟,味道甘甜。昔日林語堂大師食畢稱「金黃如棗」,自此「蝦棗」一名便不脛而走了。豬肝捲:豬肝去筋後切細絲,與五香、肉桂、甘草等香料拌勻;因其做法相當費工,外頭並不常見。嘗來內臟風味濃厚,口感醇郁。

紅燒魚翅羹 : 此為傳統的辦桌菜,以上好魚翅做成的羹類料理,當中加入火燒蝦提香,口感層次更豐富。台南的紅燒魚翅羹較外地多了一份甘味,亦為當地特色。

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香菇清燉腳筋: 以預先燉煮兩個鐘頭、富含膠原蛋白的豬前腿腳筋,加進豬小排、排骨、干貝、花菇等食材同蒸一個半小時;滋味豐富,口感甘甜,此道湯品亦相當受饕客歡迎。

生炒鱔魚 : 選用高價位的四川鱔魚,好食材加上火候的完美掌控,酸甜夠勁的調味,彈牙爽脆,趁熱吃口味更佳。

汆燙鹽水活蝦: 做法簡單卻極富滋味的活蝦料理。與在地結合,以台南北門自產的鹽,與近海撈捕的新鮮活蝦,汆燙後上桌。因其運程短,蝦子的鮮甜度更不在話下。

招牌甜湯 : 每日現煮的「杏仁豆腐甜湯」亦是廣獲好評的一道招牌;夏季冷食消暑,冬天則為熱食。當中澎湃的用料,視覺上即一大享受,包括香 Q的手工杏仁豆腐、綿密紮實的蜜芋頭、粒粒分明卻入口即化的紅豆,搭配 Q軟的小湯圓;糖水中甚至帶有龍眼乾、紅棗與紅糖香氣。餐畢以這樣一道甜湯作結,幸福的滋味莫過於此。

相關資訊

阿霞飯店
營業時間:11:00~14:30;17:00~21:00
公休日:週一
包廂:無
信用卡:不可
酒水服務費:無
停車:設有停車場

交通資訊

地址:台南市忠義路2段84巷7號
自行開車:國道1號319公里處下永康交流道→中正北路向右轉→走中正南路→向左轉,繼續沿中正南路前進→接著走中正橋/公園路→於忠義路二段84巷向右轉後約180公尺,即抵達阿霞飯店

聯絡資訊

電話:(06)225-6789、222-4420
傳真:(06)221-9873
網址:阿霞飯店

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