【彰化美食】阿秀羊肉爐

農耕隊員中年轉行 羊肉小吃變火鍋大餐

「阿秀」的創辦人不叫阿秀，而是中年才創業的楊 松雄。他66年次的女兒、也是餐廳第二代接班人楊 琳達說，爸爸過去是農耕隊成員，派駐海外多年後 才返台，後來向賣羊肉料理的親戚學習，才開起羊 肉餐廳。 楊松雄1981年先在板橋開設羊肉爐專賣店，5年後 才返回家鄉溪湖，於現址開店。「阿秀」兩字並非 人名，「秀」字是「秀色可餐」之意，在地餐廳多 以「阿」字開頭，楊松雄便在「秀」字前頭加上 「阿」，聽來親切也好記。

過往鎮上的羊肉店以賣羊肉麵線等小吃為主，楊松雄卻賣羊肉火鍋，再搭配羊肉與羊內臟快炒料理，廣受好評，其他店家也跟著改變，形成現今的溪湖 羊肉爐文化。 楊琳達說，羊肉爐的靈魂在現宰國產羊，湯底其實很簡單，將整隻羊取下羊肉後剩餘的頭、骨、腳等加入當歸、川芎、枸杞一起熬煮，喝來溫潤清 甜無負擔。由於湯頭口味清淡，遮掩不住羊羶味，因此他們對羊的品質極盡講究，堅持只用努比亞品種的閹公羊或處女羊，這種羊的肉質好無體味， 吃不到怕人的羶味，且每日現殺現賣，新鮮度百分百。

羊肉爐生意如日中天之際，肝病纏身的楊松雄病情卻突然惡化，女兒大學才剛畢業，他就撒手人寰。「爸爸身體變差後，就一直期盼我能接手。」楊琳 達說，爸爸開業以來，她下了課就在店裡幫忙，父 母的辛苦都看在眼裡，而哥哥比自己年長許多，在 爸爸創業時已外出讀大學，只有假日才回店裡幫忙，對店的感情較淡，加上後來也有個人工作，接班意願一直不高。父親過世後，不忍他的努力心血 就此中斷，她毅然接下經營重擔。 楊松雄走得突然，餐廳經營之道來不及傳授給女 兒，讓楊琳達在接班初期嚐盡苦頭，所幸丈夫（當 時還是男朋友）在爸爸在世時就常到店裡幫忙，兩 人同心將老味道慢慢找回來，生意越做越有規模，近年還砸錢改造用餐環境，簡約洗鍊的現代風空間 設計，讓來用餐的人更加自在。