【台南美食】阿輝炒鱔魚

堅持好食材

「阿輝炒鱔魚」是在地人也推薦的好味道。位於西門圓環轉角處的三角窗店面，騎樓下一張張桌椅，即便非用餐時間，也經常客滿。「阿輝這邊的鱔魚大塊，意麵口感又好。」正在用餐的老主顧這麼說。 阿輝炒鱔魚的美味關鍵，源自於老闆對於食材的堅持─新鮮自是必然，更多祕密則藏在細節處。好比當中的招牌「鱔魚」，非「冬眠法」進口的絕對不用，成本開銷足足添了一、兩倍，旨為保持鱔魚柔軟彈牙的口感（一般方式進口的鱔魚在烹煮後會過於軟爛）；醬汁中所用的醋，亦嚴選百年老店所釀，純天然發酵的米醋，嘗來圓潤不刺激；至於受歡迎的意麵，阿輝更將配方委託常年合作的優良廠商製作，麵條、雞蛋送入新鮮的油鍋中炸香，是他處沒有的好滋味。