【台北美食】HANA錵鐵板燒

老饕口袋名單

若問台北老饕私藏的鐵板燒餐廳名單，少不了會提到農安街上的「Hana錵」。與知名「三井日本料理」為鄰，自1976年成立至今，從昔日「紅錵」正名為「Hana錵」，成功把鐵板燒料理推上潮流。偶像劇(美味的想念)開場就以這裡為背景，劇中大量在鐵板熟練翻炒的鏡頭，就是店裡的小鄧師傅示範而成，吸引許多年輕戲迷來此朝聖。 「Hana錵」背後的靈魂人物副總張東碧，擁有15年深厚的廚師背景，直說「美食是一切」，家中廚房就占一半面積，從挑食材到種植辛香料都親自參與，把餐廳當成「精品」經營，即使許多老主顧常追著她說「很難訂到位」，對於開設分店仍在審慎評估階段，「必須要深植人心，所以複製不容易，像Hermes(愛馬仕)皮包這麼受歡迎，但有人聽過它大量生產嗎？」

3年小修5年大修

沿著原木階梯走上「 Hana錵」鐵板燒，旁有潺潺流水的石壁和櫻花林造景，雖然開業已超過30年，裡裡外外卻毫無陳舊感，店中央的巨型牛頭標本氣勢十足，被熟客暱稱為「鎮店之寶」。 副總張東碧說起與時俱進的裝潢，除了參考國外設計，「一定是每3年小修，每5年大修」，得知有長輩行走不便仍想來用餐，體貼地在樓梯旁加裝升降椅，店裡的包廂寬敞又隱密，接待過的名人不計其數。 餐後享用甜點的咖啡廳，皮革沙發與暖色燈光營造出典雅舒適的氛圍，特別的是自行進口烘焙的附餐咖啡，在許多人要求加購咖啡豆後，供不應求再擴大生產，隨之在東區成立兩家門市「咖啡瑪榭」，讓更多人能品嘗到鐵板燒餐廳自豪的咖啡。

有聲有色廚藝秀

鐵板燒之所以令食客著迷，即電光石火瞬間，高檔食材就在眼前化為盤中佳餚，透明化的烹調過程讓人安心，同時也能欣賞高超俐落的廚藝。「 Hana錵」師傅在將鐵板燒熱前，會像暖身一般，先調製獨家配方的4種醬料，為接下來的料理增色提味，功不可沒。

今日菜單

主菜－沙朗牛排：

店內嚴選的沙朗牛排已經過挑筋處理，在超過 300度的鐵板上爆出陣陣香氣，師傅推薦3分熟度，最能嘗到鮮美原味，外皮微酥肉質細嫩，只需撒點海鹽就是一番味蕾享受。 前菜－腐皮蟹肉捲、黃瓜燻鮭魚、墨魚燉飯：

擺盤精緻的3道前菜料理，腐皮蟹肉捲包覆著海苔和四季豆，層次多變又清甜開胃；黃瓜燻鮭魚以削成超薄片的大黃瓜，平衡燻鮭魚的鹹香滋味；墨魚燉飯烹煮得富有彈性，兩口下肚的份量，不用擔心墨魚汁沾上唇齒。

鳳尾明蝦：

使用現游新鮮明蝦，飽滿甜美的肉質令人大呼過癮，師傅細心地顧及蝦尾形狀的完整性，搭配炒時蔬增添清新口感。 鮮煎鵝肝：

考驗師傅功力的煎鵝肝，須控制在外表微焦、中間半熟的最佳狀態，在鐵板上聲光效果十足。蓋上滿滿的松露香氣四溢，油潤滋味入口即化，佐以紅酒水梨和馬鈴薯泥，是每每令食客驚豔的超人氣料理。 松露圓鱈：

圓鱈表面先撒些麵粉，在鐵板上煎至恰到好處的金黃色，又能封住鮮美肉汁，比拇指還寬的厚度，師傅說明「夠厚口感才會Q」，配上白松露醬和襯底的煎番茄果香，豈是一個「鮮」字了得。