【南投美食】亞卓客家鄉土菜

閩客融合有特色

位於埔里的「亞卓客家鄉土菜」，遠遠便可望見由名書法家王灝題字的招牌。整體空間無論是花木扶疏帶點古意的庭院、赭紅色磚牆、雅緻的手工木窗櫺，乃至各式細節陳設，大器又不顯俗套，完全呈現埔里當地客家、閩南交融的特殊風格。

踏入亞卓，若在前廳碰見一位氣質雍容、臉上永遠笑咪咪的老太太，別懷疑，那就是這裡年屆七旬的老闆娘。原先從事建築業、經營飯店的卓家人，在921地震後，飯店營運停擺，事業與員工生計皆受極大影響，老闆娘便決心開設餐廳，將倒塌的自宅中倖存的老家具與小骨董移至亞卓，安頓好一切，重新出發。至今十多年，亞卓已成為當地人有口皆碑的特色餐廳。

吃不膩的好味道

融合了鄉土與客家風味的「亞卓客家鄉土菜」，從選料、刀工、烹煮到調味均相當講究，並以家常菜的概念，注入養生的想法，顛覆多數人對於客家「重口味」的刻板印象。十幾年來，亞卓增減的菜色並不多，「就像你固定到一家路邊攤，就是喜歡那碗麵、那道滷菜的味道，希望來我們這邊的人也是，吃不膩。」

推薦菜色

白斬土雞： 道地客家做法，搭配特製桔醬上桌，紮實的雞肉沾附酸酸甜甜的桔醬，口感滿分。每隻重達 6、7斤以上，光半隻雞就可以切成 3、4盤，因此若人數不多，建議點小份就好。 特調糖醋溪哥： 這道菜的主角..溪哥魚，只能生長在水質良好的河川中，埔里環境得天獨厚，溪哥謂為特產。亞卓所使用的溪哥魚由專人每日現釣，經酥炸後拌入薑絲、辣椒片，再淋上糖醋醬，集「鮮、甜、香、酸、酥、脆」於一身，一口咬下不見刺，小孩也可放心食用。

牧草枸杞排骨湯： 此道湯品相當養生，除了牧草心外，更在湯底中加入排骨、蛤蜊、蔘鬚、枸杞等食材。清可見底的湯色中，嘗來鮮中帶甘，甘甜中又帶點蔘鬚的香苦味，牧草心鮮嫩並保有口感不至軟爛，是店裡的招牌之一。 客家小炒： 以魷魚加入陳年梅干菜、辣椒等食材拌炒。此處的魷魚為整隻國外進口，再由廚師順其紋理逐刀剪開，口感極佳；又因梅干菜陳年後已充分入味，拌炒過程中無需加入過多調味品，少油少鹽的做法，更加清爽無負擔。