【花蓮景點】大自然體驗農家

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泥火山豆腐 重現40年好滋味”  

花蓮富里鄉羅山村的泥火山豆腐,它的歷史可追溯到日據時代末期,失傳40多年後在羅山村重現,快來試試這全台獨一無二的滋味吧!

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位於花蓮縣富里鄉的羅山村,是全台灣第一個有機村,擁有與世隔絕的好山好水,以及特殊的泥火山景觀,因此發展出全台獨有的「泥火山豆腐」。

76歲的「大自然體驗農家」主人林運枝表示,過去老一輩的村民幾乎都會做泥火山豆腐;農忙時期鄰居會互相幫忙、換工,但山區交通不便、要去市集買菜不容易,因此大家都會自己製作豆腐加菜。50年代隨著台灣經濟快速起飛、食品加工技術精進,泥水山豆腐因此逐漸沒落。

如今,大家注重飲食健康,簡單、樸實的味道令人懷念,消失40多年的泥火山豆腐才在羅山村重現。比起一般豆腐,用鹽滷或石膏作為凝固劑,羅山村的豆腐是以泥火山水靜置、沉澱的清水代替鹽滷,完全天然、無化學添加物。

有機黃豆自家栽種豆味香醇
除泥火山水外,成就美味豆腐的另一個關鍵因素是,黃豆的品質。林運枝13年前開始種植有機黃豆,現在,身體硬朗的他仍每天下田,在他感召之下,女兒林淑萍、兒子林益誠也相繼返鄉,投入農事、民宿經營及泥火山豆腐的推廣。

林叔萍說:「種植有機黃豆十分費工,從栽種、除草到採收,一切仰賴人力。」採收下來的黃豆莢必須先日曬才能脫殼,篩選黃豆後,再經過數次的日曬才能加以保存,農事繁雜。

大自然農家種黃豆的面積約1公頃,黃豆一年兩收,「每年收穫多或少,看天吃飯,」像是去年多雨、只收成800公斤,所幸今年天候佳、收成2,000公斤,產量夠多,就能夠上架販售小包裝的黃豆。

林淑萍自豪的表示,以自家栽種、經過國家有機認證的新鮮黃豆,所磨出來的豆漿,味道特別香醇;製作出來的豆腐,也散發出濃醇的黃豆香。

【花蓮景點】大自然體驗農家 - 遊客|跟著董事長遊台灣
【花蓮景點】大自然體驗農家 - 材料|跟著董事長遊台灣

天然凝固劑帶出黃豆甜味

想體驗泥火山豆腐製作,建議先去電預約,因為黃豆需要事先浸泡,「浸泡的時間依不同季節、水溫不一樣,若沒拿捏好溫度,黃豆就會發酵,」林淑萍說,冬天時大致需8至10小時、夏天需4至5小時。

泥火山豆腐的製作程序依序為:(一)磨豆:將黃豆與適量的水倒入石磨中,推磨的技巧是左推右拉,但推石磨實在太費力氣和時間了,因此,石磨是給遊客體驗用,主要磨豆還是用機器。(二)熬煮、濾渣:磨好的豆漿倒入大鍋、和豆渣一起熬煮,必須不斷地翻攪、以免燒焦,煮沸後將殘渣過濾掉,就是又香又濃的豆漿了。(三)凝固:加入泥火山滷水,豆漿就開始凝結,接著倒入紗布過濾、放進方型的豆腐模裡,蓋上模板,用重力用力壓模,將多餘的水份排掉後,紮實綿密的豆腐就完成了。

林淑萍說,泥火山水可以帶出黃豆的甜味,建議先吃原味,再沾點醬油膏、芥末醬,享受天然的美味。

相關資訊

網站:http://bignature58.pixnet.net/blog
營業時間:預約體驗制
費用:每1小模(10人以內)1,200元
停車場:附近空地

交通資訊

地址:花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號
自行開車:
省道台九線310.8公里處岔路口,往東進入羅山村,開往羅山瀑布方向,開車上山約3.7公里,看見「大自然體驗農家」招牌,小岔路進入300公尺後抵達。

聯絡資訊

大自然體驗農家

電話:(03)882-1352
手機:0939-327628
傳真:(03)882-1651

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