【台北美食】汆堂鮮物火鍋

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海鮮「現撈仔」 顧客涮涮樂”  

環境:★★★★
服務:★★★★
菜色:★★★★

火鍋看似尋常物,街頭林立各式火鍋店;今年才剛開張的汆堂卻大有來頭,老闆王國禎曾創辦台北聯誼會、海峽會,如今再開餐廳,堅持最新鮮的食材,以現撈仔海鮮打響知名度。
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節氣都已邁入春季,竟然還有新開的火鍋店,而且還是在二樓!不過店名「汆堂」(汆,ㄘㄨㄢ)倒是取得很有意思,以滾燙的水為名,如同吃火鍋,需要水開了才能下食材。因為對水極講究,所以,汆堂自日本進口一台要價20萬元的「還原水」;老闆王國禎也是在得癌症後,才開始認識水,尤其是喝的水及清洗食材的水,他表示,食材清洗不乾淨,怎麼吃都不會健康,因此利用還原水中的強酸特性,洗滌、浸泡蔬果,將殘留的農藥洗盡,客人才能吃得安心。至於飲用的水,則為鹼性水。

堅持用最新鮮的食材

除了對水堅持,對海鮮的鮮度更是執著;每天漁貨從基隆新鮮直送,餐廳與船家隨時保持聯絡,一有什麼海鮮,立刻通知餐廳的採購人員取貨,「一定是漁船上的漁貨,而且不是活的不上桌。」王國禎認為,火鍋就是現汆燙,吃鮮味及原味,食材的好壞影響美味的程度,因此海鮮一定是現撈活體、牛肉選用的是美牛Prime等級。要吃到汆燙牛肉及海鮮最美好的滋味,汆燙時間要拿捏好,王國禎若在現場,一定會親自與客人互動,比方汆燙牛肉時要關火,用鍋內的高湯涮幾下起鍋,肉片呈現粉紅色,甜味也緊緊被鎖住,在嘴裡化開的剎那,實在是太美味了。汆堂菜盤裡的食材也不馬虎,蔬菜去梗留葉、富含β-葡聚醣的舞菇、木棉豆腐、水果玉米;此外,有淡淡紫蘇味的手打花枝丸及鮮蝦丸,份量不多,吃完讓人意猶未盡。

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首創圍爐式、大桌吃火鍋

這裡有別於一般火鍋店的開放式用餐空間,提供六間包廂,最大間可容納至15人,為中式的大圓桌坐位,每個座位各有一個電磁爐、一人一鍋,中間的電動大圓盤擺放食材、自動旋轉,除了可免去有人拿菜、有人等菜的困擾,而且想吃什麼食材、要拿多少很隨意,10幾個人一起吃火鍋,也很輕鬆愉快、不受拘束。不論點什麼火鍋,基本的配料為菜盤、柴魚昆布湯、三種醬料、手打花枝丸、手打鮮蝦丸、餐後水果及甜點。活體海鮮是這裡與一般火鍋店最大的不同,甚至可以客製化火鍋料,像帝王蟹就是其中一道食材,通常老闆會依客人的價格,親自選配。野生石斑自漁港剛送來時還活跳跳,師傅展現刀工擺盤,讓客人吃到最新鮮的魚肉。一隻蝦子切成三分,一口大小下鍋汆燙,幾秒鐘就可起鍋,才能吃到蝦肉的 Q彈美味。

相關資訊

營業時間:
11:30~14 :00
17:30~21:30
信用卡:有
包廂:6間,包廂需預約,低消每人1,500元起
開瓶費:紅白酒300元/瓶、烈酒500元/瓶
停車:林森公園地下停車場(台北市中山區南京東路一段35號);新生北路高架橋下停車場

交通資訊

地址:台北市南京東路二段20號2樓

捷運:中和新蘆線與松山新店線松江南京站,1號出口步行約5分鐘
公車:南京吉林路口

聯絡資訊

汆堂鮮物火鍋

電話:
(02)2567 – 3377
(02)2567 – 3325
傳真:(02)2567 – 3326
粉絲團:www.facebook.com/CuanTang

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