【高雄美食】大樹麻油

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給顧客「三心二意」”  

【高雄美食】大樹麻油 - 麻油|跟著董事長遊台灣

位於高雄大樹鄉的大樹麻油行,是目前台灣少見仍循古法製作的傳統麻油行。由邱萬春先生創於1909年的大樹麻油行,傳承至今已走過104個年頭,現由第三代邱文鎮先生接手,他以這份保存不易的手工技術,繼續讓古早味的麻油香,飄散綿延。
早期的芝麻油,一年只有1個月的生產期,由於每年只採收一次的芝麻保存不易,因此在採收後須立刻製成麻油。現在,有現代化的冷藏設備,可固定生產,但因是手工製作,所以數量仍有限。

一炒一蒸 美味關鍵

邱文鎮說,做麻油最重要的兩個步驟,一個是炒麻,一個是蒸麻,因為麻油的香與不香關鍵在於炒的步驟,而油的品質好不好則在於蒸的步驟。古法榨麻油需選用上等的台灣芝麻,使用樟樹或檜木的木柴生火來烘焙炒芝麻,此時,火候的掌握極為重要,透過老一輩傳承下來的經驗與技術,讓芝麻平均受熱,且天然木柴在燃燒時有著比瓦斯更好的滲透力,還會釋放出天然的芬多精 與遠紅外線,如此炒出來的芝麻才會香氣十足。

炒香後的芝麻,先經冷卻桶冷卻,讓芝麻的品質與味道都達到最好的狀態,再以水蒸煮,因水蒸氣可讓硬質的芝麻油脂軟化,再將其用布包綁成一整塊的圓餅,放入榨油的擠壓機裡,同時使用雙層擠壓圈,將芝麻榨至最乾。最後再經3道過濾程序所榨出的冷壓麻油,才算完成。這一道道繁複的工法與步驟,不但少不了也急不來,因為慢工才能出細活,難怪榨出的芝麻油,香味四溢、呈琥珀色且晶瑩透亮。

【高雄美食】大樹麻油 - 器具|跟著董事長遊台灣
【高雄美食】大樹麻油 - 報導|跟著董事長遊台灣

堅持三味 永績經營

對品質與做工相當堅持的邱文鎮認為,要做古早味的東西要用品質競爭,產品也要跟著良心,他相信只要嘗過大樹麻油的顧客,絕對會有「三心二意」即是「不黑心、安心又放心」的三心與「吃得很滿意且充滿回憶」的二意。他秉持著古早味、人情味與鄉土味這三味真火,每件事親力親為,才能將這個代代相傳的家業永續經營。

黑麻油 :
養生、吃補、炒菜都好用的黑麻油,是這裡熱銷第一名的商品。

推薦白麻油:
帶有花生香氣的白芝麻油,是料理的好幫手,炒菜、煎魚、拌麵線都很美味。

商品薑母黑麻油:
使用老薑與陳年黑麻油,以大灶文火經8小時煉煮而成,不但去除水分及辛辣味,還能保留薑母的香氣,由於做工繁複無法大量生產,因此每日限量23瓶,建議提前預約購買。

黑白芝麻粉 :
可沖泡飲用或加入炒飯拌炒,有豐富的鈣質與鐵質,吃來營養又健康。

【高雄美食】大樹麻油 - 麻粉|跟著董事長遊台灣

相關資訊

營業時間: 08:00~18:00
公休:無

交通資訊

自行開車:
國道1號62公里處下鼎金交流道 →
沿南二高橋下,至186縣道轉西→至台21線往北→直行約200公尺往左,接大坑路 →沿著「千葉老人養護中心」招牌直行,再過姑山倉庫 →直行至289公里處,抵達大樹麻油行

聯絡資訊

地址:高雄市大樹鄉大坑路108之14號
          (台21縣道, 289公里處)
電話:(07)656-2996
傳真:(07)656-4539
網址:www.0910888857.com.tw

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