【台南美食】度小月擔仔麵

紅燈籠下的美味

有將近 120年歷史的「度小月擔仔麵」，是來到台南絕不能錯過的傳統麵食。現已傳至第四代的度小月，由當時以捕魚為生的曾祖父洪芋頭先生所創辦，因為在多颱的夏秋兩季，經常無法出海，為了度過這樣的小月，只好擔著扁擔擺個小麵攤做為副業，漸漸出名後，於 1895年在台南「水仙宮」前固定擺攤，並掛上紙燈籠以「度小月」為名。直至今日，每間度小月的入口處，仍延續當年阿祖的營生方式，以矮凳小攤紅燈籠煮著一碗碗香氣迷人的擔仔麵。主人家說，來到度小月就要細細品味湯頭裡的心意與用心，可別呼嚕呼嚕三兩下就下肚，那就可惜了。

一次飽嘗在地小吃

一直以來度小月的店面都小小的，經常是夏天太熱冬天太冷，連店家都覺得客人用餐很辛苦，因此第四代的店主人便決定設立旗艦店，除了環境舒適外，還結合台南在地小吃，供應小吃風味餐，讓遊客來此不需奔波，即能嘗遍台南小吃。由於有許多從小時候吃到現在仍帶著孫子來用餐的老客人，因此店家特別訂做讓老人家好坐好用餐的桌椅，以感謝他們長年來的支持。有趣的是，這盛裝著擔仔麵的文創碗，吃到碗底朝天後，可欣賞碗底的台南俯瞰圖，相當別致，讓人來此看在府城吃在府城。

推薦料理

擔仔麵：以獨家肉燥、高湯、香菜、烏醋及蒜泥等 5味調和的完美比例，搭配現煮的彈 Q麵條，成就這碗讓人細細品味、吃巧不吃飽的擔仔麵。 肉燥飯：肉燥精選高比例的瘦肉，搭配少許的油脂部位，加上紅蔥頭與私房配方，經數小時慢熬細煮，最後淋在粒粒飽滿的白飯上，有著豬肉馨香卻不膩口的迷人口感，香氣溢滿口中。 滷豬腳：將豬後蹄汆燙後再以陳年老滷汁滷上至少 5小時，讓豬腳油亮.ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ，細緻的Q感入喉即化，完美的後韻令人回味無窮。 招牌芋粿：選用甲仙芋頭刨絲拌入地瓜粉及馬鈴薯粉調味後為底，再鋪上一層度小月肉燥一同蒸煮至少 1個半小時，香潤彈Q，滿是芋頭的濃郁香氣。

乾煎豬肝：豬肝切薄片煎至兩面金黃，再燒煮特調醬汁並燒至豬肝收汁入味而成。這是道需要火候掌握的專業技巧，才能讓饕客吃到外脆香內軟嫩的絕佳口感。 鹹瓜仔魚肚：特別找尋麻豆鄉下以古早味做法製成的鹹瓜仔乾，先將鹹瓜仔爆香快炒，再下魚肚燒至湯汁收乾入味，亦是一道需要料理技巧的功夫菜。 鹹魚白菜：新鮮的日本鹹魚先去骨切片烤過，留骨頭熬製魚高湯，再將魚高湯與白菜一同慢火細滷，然後放入烤過的鹹魚與烤過的自製鹹豬肉一同蒸煮，讓魚肉與豬肉的香氣滲入白菜中，最後放入陶鍋加入蒜苗再煮過，才成這道極費工夫的野菜料理。 特製泡菜：現已相當知名，是度小月自家製作，以精心研究的醬汁調味，嘗來小酸小辣滋味特殊。 阿里山野生愛玉：使用來自阿里山的野生愛玉籽，以含有豐富礦物質的礦泉水手工搓洗製成，拌入以新鮮鳳梨熬煮的鳳梨條，冰冰涼涼相當爽口。