【名人專訪】菲姐的故事

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” 採茶姑娘變身名廚鍋神”    

「菲姐」,很多人都看過她的烹飪節目,這位造型時髦繽紛的烹飪專家,最愛告訴全國婦女同胞 ─只要選對鍋具,做菜也可以穿得漂漂亮亮,輕輕鬆鬆做出可口佳餚,不會被油煙薰成黃臉婆!

 

【名人專訪】菲姐的故事 - 採茶姑娘變身名廚鍋神|跟著董事長遊台灣

出身北埔北上打拚

本名甘玉菲的菲姐,是來自新竹縣北埔鄉的客家姑娘,從小就在家裡的茶山幫忙採茶:「我們都是幫家裡採茶賺零用錢!採一斤給5毛錢,我手腳快,一個下午可以採到5、6公斤!春茶因為水分多,分量較重,但是六月茶葉就比較輕,有差哦!」沒想到廚藝一流的菲姐,採起茶來一樣是個狠角色。

其實菲姐在北埔老家不僅採茶伶俐,幫姊姊家的餅店做餅也是一把好手,舉凡番薯餅、芋頭餅、訂婚大餅都難不倒她。「我做番薯餅最厲害,包餡全是人工做!」可見菲姐的手藝從小就有跡可循。

「富過三代才懂吃豐沛的美食體驗?「農家嘛,這時節田裡種什麼、收什麼,家裡那段時間餐桌上就都是吃這些。像我愛吃的九層塔炒茄子,茄子都是當時家裡現摘的。」

沒錯,現在講究的健康飲食概念,都鼓勵大家食用當季盛產的食材,這樣最新鮮、最健康。原來菲姐童年吃的就是最有健康概念的飲食!

在茶山待到17、8歲的菲姐,帶著打拚賺錢的夢想到台北闖天下。正值青春年華的她在衡陽路當店員,由於個性憨厚人傻傻,工作勤快又不計較,一個月薪資0.5~0.6K,同時半工半讀念高中補校,一切堪稱平順。

 

愛上義式廚房鍋具

婚後的菲姐是專職的家庭主婦,但並不太會做菜,而且愛漂亮的菲姐最受不了廚房的油煙味,所以每次下廚總是全副武裝戴上浴帽、手套、圍裙,跟油煙味奮戰,心裡不時冒出的OS:「難道就不能漂漂亮亮的做菜嗎?」

因為先生做貿易,每年2月、9月都會到義大利看展覽,菲姐也會一起去瞧瞧,而且一看就是35年不曾間斷。初次造訪義大利時,菲姐就發現義大利人的開放式廚房超漂亮,還可以妳做菜,客人就坐在旁邊的餐桌喝咖啡、聊天,完全不會被油煙薰得四散飛逃。

有次剛好有同仁請假,菲姐代班到百貨公司推廣,當時還不太會做菜的她,拿起自家公司的西式鍋具當中華炒鍋用,現場油煙齊飛,把圍觀的消費者都嚇跑了,結果當然慘不忍睹。

從這次慘痛教訓中,菲姐開始認真思索:如何用西式鍋具做中式料理?就這樣,菲姐認真研究西式鍋具的烹飪要訣,期間還曾向傅培梅老師拜師學藝。經過深刻的研究、實作,菲姐終於找出西式鍋具與中式料理的完美結合關鍵 ─「用不銹鋼鍋具做中式料理,最重要的就是熱度的掌握,才不會沾鍋。」

【名人專訪】菲姐的故事 - 採茶姑娘變身名廚鍋神|跟著董事長遊台灣
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代理代言一手包辦

為什麼義大利人的廚房沒有油煙?除了烹調方式跟中式大火快炒不同外,義大利人用的鍋具也很不一樣。當時有一款快鍋,不僅造型美、功能棒又有效率,菲姐驚為天人,不但代理還親自代言了20多年。可是那幾年剛好台灣發生幾起快鍋爆炸事件,讓菲姐推廣起來相當吃力。不過菲姐沒在怕,讓推廣人員帶著各式鍋具到當時最夯的永琦、第一、今日等百貨公司擺攤販售,現場還親自做料理示範,透過香味吸引民眾上門。靠著毅力與耐力,一步一腳印的推廣,每個月銷售數字都有成長。

 

善用鍋具美美做菜

至此,菲姐不僅是賣鍋專家,更在30年前提出健康取向的美美烹飪主張 ─少油、少鹽、少煙、不用味精,大力推廣以傳熱均勻的西式平底鍋,只需用小火便可以拌炒的方式做出中式熱炒,根本不會產生可怕的油煙。

很多婆婆媽媽看了菲姐的示範,把鍋子帶回家當炒菜鍋用,結果自然跟之前的菲姐一樣慘烈。就曾經有客人打電話跟菲姐抱怨,菲姐聽後特別從天母拎了一隻雞、 3斤牛肉、一條魚,跑到新店客人家,親自指導客人怎麼用快鍋燉牛肉、平底鍋煎魚。後來菲姐乾脆在自己公司開辦烹飪教室,指導客人怎麼使用西式鍋具做中式料理,一教就是16年。

 

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曾被主廚轟出廚房

民國85姐躍上有線電視台教大家做菜,時髦漂亮的造型、低沈磁性的嗓音、獨樹一格的教學方式─做菜很簡單,不要想太多,有好的鍋具,把材料記好,口味隨個人調整就可以啦!這種簡單、方便、美味、健康又生活化的烹飪節目,很多媽媽每天收看。
現在很多5、6年級生了,一聽到「你看看」就知道是「菲姐」來了。

為了電視教學,菲姐只要聽說哪家餐廳哪道菜好吃,就會揪一票朋友前往光顧。菲姐都會提早到,趁著廚房在準備的時候,打扮美美的菲姐就會混進去跟師傅聊天,說明自己在電視上做烹飪節目(當時並沒有開設自有餐廳),很鍾意大廚做的某某菜,希望能夠私底下教她做。菲姐懂規矩,都會包個大紅包答謝師傅。

通常大廚看到是菲姐,態度又這麼誠懇,都會點頭應允,這招就連在義大利也行得通。只有一次例外!菲姐到一家知名前輩藝人開設的餐廳,如法炮製,結果大廚把她轟出廚房。「那時我踩著高跟鞋、打扮得美美的,外面又有我一桌客人,竟然被這樣轟出來,心裡真的很酸,就跑去廁所哭了10分鐘

 

教了十幾年烹飪的菲姐,終於在 2012年9月開了自己的餐廳─「菲姐義大利餐廳」,現在想看「菲姐」最快的捷徑,就在菲姐義大利餐廳,幾乎每天都可以看到嬌小的她以最開朗的笑容迎接每位前來鑑賞美食的好朋友。

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菲姐的餐廳

「菲姐義大利餐廳」位於東區巷弄裡,大門以花花草草點綴出莊園般的樂活心情,寬敞的前庭彷彿陽光屋,在陽光下熠熠閃爍的大型水晶燈預告了夜裡的璀璨,而綴滿蝴蝶蘭與翠綠觀葉植物的採光天井,可窺見地下室包廂的華麗一隅。

用色活潑 大膽混搭

進入餐廳,內部裝潢用色活潑,以黃與紫大膽撞色,與溫潤的木地板形成對比。玄關右側條桌上的鮮花均由菲姐親自挑選,左側的長餐桌配上充滿時尚感的透明餐椅,再搭配菲姐珍藏的華麗水晶燈飾,營造出南歐的熱情,展現菲姐獨特的混搭美學。

餐廳主空間裡,溫暖舒適仍是主要調性,以設計感十足的不銹鋼鍋具當作雕塑,妝點出不一樣的生活美感;地下室包廂有彷彿垂直花園般的採光天井,毫無窒礙幽悶之感,特別設置的料理台可以示範教學。

對於食材,「新鮮」是唯一的原則,沒得商量!餐廳裡用的每樣東西都由菲姐精心挑選,「橄欖油至少品嘗了100多瓶,為了找拌沙拉好吃的醋,我也嘗了至少100瓶!」菲姐就是這麼認真,做什麼適合用什麼,她真的很堅持要挑到最「合」的才行。

最後,菲姐特別要送給本刊讀者一句話:
「吃」就是生活,不只是填飽,更要在視覺、餐具、桌飾上力求賞心悅目,提升品味與美感,讓人樂在其中,享受真正生活。

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沙拉|地中海沙拉:
新鮮生菜、羊奶製菲達起司,佐菲姐以挑剔的味蕾,親自嘗遍100多種油醋,挑選出與蔬菜、水果食感最MATCH、最適合拌沙拉的義大利葡萄醋,口感香醇,滋味濃郁,質感細緻,甜度酸度恰到好處,讓沙拉美味在舌尖淋漓綻放。

主食|蛤蜊細麵 :
飽滿肥碩的蛤蜊、義大利進口的細麵,搭配台灣新鮮生產的蔬菜,以純橄欖油料理,新鮮健康又美味。

主食|黑松露燉飯 :
一份就有多達4、5片的黑松露片(法國、義大利進口)!燉飯的米是真正義大利進口米,口感絕佳,使用之蕈菇均由法國進口。

主菜|小羊排佐紅蔥奶油芥末醬:
精選澳洲 *個月大小羊羔,鮮嫩完全無腥羶味,以5分熟滋味最佳。菲姐表示撒點海鹽就很美味,搭配以紅酒精心調製的醬汁,口感更豐富。

甜點|香蕉開心果霜 :
以大量的香蕉為主,佐昂貴開心果打成泥,成為爽口的香蕉開心果霜。

 

相關資訊

藝名:菲姐
本名:甘玉菲
家鄉:新竹縣北埔鄉
星座:射手座
魅力專長:廚藝
名言:你看看
自我激勵一句話:永遠保持真誠、熱情!

 

公司名稱:菲姐有限公司 (已結束營業)
經營理念:「菲姐義大利餐廳」堅持選用新鮮自然的食材,製作口味獨到的特有菜色,並以親切、及時、高效率的服務態度,打造舒適、放鬆的用餐環境,征服客戶的胃與「心」,獲廣大消費者青睞,成功點「食」成金。
地址:台北市大安路四維路14巷6-1號(已結束營業)
電話:(02)2703-6363 (已結束營業)

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