【澎湖美食】花菜干人文懷舊餐館

出版, 台灣美食, 澎湖美食

” 傳統佳餚為名 留住澎湖記憶中的好味道”  

董事長評等
環  境 ★★★
服  務 ★★★
菜  色 ★★★★★

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走進花菜干人文懷舊餐館,彷彿倏地一下子進入時光隧道,回到民國四、五十年代,看著店內收藏的拉門電視機、手繪電影海報及各個年代的大同寶寶,及客人「作伙」坐在長板凳上吃飯的情景,頗有以前鄉下人家一家人圍在灶腳吃飯的感覺。

花菜干是澎湖的一道傳統菜餚,主要是將白花椰菜曬乾脫水後保存,以延長賞味期限;而以此菜名為店名的花菜干,也正如其名,從裡到外都散發濃濃的澎湖味和懷舊感。花菜干為咾咕石古厝翻修整建,空間如一落四櫸頭的古昔,正廳左右各有相對稱的小包廂,每間隔間各具特色,以早期豪宅大戶人家的門片、櫥櫃及床籬等家具做裝飾。店內所坐的桌椅以及所用的杯盤器皿,全部是以前古早時候的器具,在這裡喝茶是用碗而不是杯子,十分有趣。

父子兩人重現澎湖的傳統味道

店裡所有的古董器物全是老闆陳又新一一蒐集而來,決定開古早味餐廳時便是最好的裝飾。為重現傳統的澎湖味,陳又新和兒子陳宏曜費盡心力,除回憶孩時的菜色之外,並詢問鄉下耆老長者早期的飲食,經過不斷嘗試,菜單慢慢變得豐富,如今已有50多道古早味。

陳宏曜表示,早期生活困苦、沒有冰箱,澎湖人大多以醃或是曬乾的方式保存食物,像是花菜干、鮖鮔等,都是經曬乾處理以延長賞味期限的傳統澎湖味。

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別看花菜干的菜色家常,曬乾、醃漬的程序其實非常耗費時間及人力。陳宏曜強調,有些店家以烘乾機將花菜干脫水,雖然速成,卻少了一股日曬的香味。以他們為例,曬花菜干時每天至少需將花菜干搬進、搬出二趟,一次曬上半天,平均曬乾約需7至10天,夏天則縮短至3天;一批100公斤的花椰菜,曬乾之後只剩10公斤而已,處理過程很費工。

隨著時光流逝,傳統生活文物在現代愈顯珍貴,樸實的古早味也愈顯反璞歸真,令人懷念。


推薦美味料理

原味花菜干:花椰菜脫水曬乾後,搭配蔥、蒜大火快炒,吃起來清鮮爽脆,十分爽口,比新鮮的花椰菜多了些特殊風味。

原味大頭菜干:和炒花菜干有異曲同工之妙,曬乾的大頭菜切成長條狀加上青.,炒醬油入色,口感清脆且十分下飯。

酸瓜炒肉:酸瓜是由越瓜醃漬而成,為望安的特產;將酸瓜和肥瘦適中的肉片、蔥、辣椒一起快炒,酸瓜夠味令人胃口大開。

高麗菜炒土豆芙:將花生(土豆芙)搗碎後,以最天然的花生油炒高麗菜,香氣十足,湯汁拿來拌飯尤其好吃。

鮖鮔滷肉:鮖鮔是章魚的一種,曬乾後拿來滷肉,色香味俱全;的口感嚼勁十足,滷肉吃起來不覺油膩,肉質軟嫩不乾柴。

小管烘蛋:傳統的小管烘蛋做法是加入醃漬的小管,經改良後改採新鮮的小管,口味較清淡。蛋煎得蓬鬆滑嫩,清淡中吃得到細碎的小管的鮮甜,口感豐富。

秋刀魚醬:用醬油、米酒、糖調味滷秋刀魚,滷至魚骨都能吃,不僅夠味且無腥味,香氣十足。

酸瓜魚湯:新鮮的魚與酸瓜一起料理做成的魚湯,甘甜中帶著夠勁的酸味,既清爽又開胃,還可以嘗到鮮美的魚肉。

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相關資訊

營業時間:11:00~14:00;17:00~22:00
休假日:無
信用卡:無
開瓶費:無
停車場:可停路邊白線,約可停50台

聯絡資訊

地址:澎湖馬公市東文里4-2號
電話:(06)921-3695
電子郵箱:[email protected]
Facebook:@原味花菜干餐廳

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