【屏東美食】居高風味餐廳

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” 登高呷好味 ”   

董事長評等
景觀環境 ★★★★
服務 ★★★★
餐飲 ★★★★★

在庭園餐廳品嘗具有山地特色的創意手工料理,同時居高臨下,感受自然風的吹拂,遠眺美景;造訪三地門,不妨前來「居高風味餐廳」,好滋味好景致,讓人一吃成主顧。

【屏東美食】居高風味餐廳 - 座位|跟著董事長遊台灣

營業至今已17年的居高風味餐廳,昔日為三地門地理位置最高的景觀餐廳,店名也是取其「居高臨下」之意;有別於山地店家常見的山產野味,居高結合了在地食材與手工菜的創意料理方式,主打精緻健康菜餚,逢假日,用餐人潮絡繹不絕,受歡迎的程度可見一斑。

風災變故 反成營運契機

居高第二代老闆吳俊瑩解釋道,這裡原為父母經營,早期的廚師少,聘請不易,也因此當時兩老就單純泡個茶、賣賣水餃,未料客人反應頗佳,又陸續增加餐點品項;直到幾年前發生八八風災,山區滿目瘡痍,本在台北工作的吳俊瑩便決定返家協助整頓。八八風災時,三地門受創嚴重,斷水斷電;對於居高來說,這樣的受挫,反倒成為一次契機。在吳俊瑩接手後,便將這裡做了大幅度的整理和改變。「在山上的店家遠比想像中辛苦,很多東西都要自己想辦法。像是沒有自來水,地下水也上不來,怎麼辦?就只能自己背水泥走峭壁去接山泉水。」

 

持續研發創意手工菜

除了親自做木工,一手包辦景觀庭園的規劃營造;在菜色上,考慮到環境、動物保育議題,一改過去販售的山產野味;轉以研發色香味俱全的創意手工菜,並盡量取材當地,讓前來用餐的客人能夠品嘗到有別於平地的美味。堅持每一季都要調整菜色的吳俊瑩,本身也是美食愛好者,閒暇之餘便與家人四處觀摩品嘗,再與自家廚師溝通討論。吳俊瑩笑道:「我們只賣自己清楚來源、自己做、自己敢吃的東西;唯有這樣,前來用餐的客人才能夠吃得安心。」

 

【屏東美食】居高風味餐廳 - 座位|跟著董事長遊台灣
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今日菜單

首度造訪居高,在讓人眼花撩亂的豐富菜色中,人氣最夯的自是這裡的「招牌手工菜」。假日時採預約訂位,分時段進場(午餐:11:00、13:00;晚餐:17:00、19:00)建議欲前往用餐的客人選好時段預先訂位,避免現場久候。

鮮果甜筒
以冰淇淋造型上桌的鮮果甜筒,當中所裝盛的,其實是地瓜泥與當季水果混合的一球,上頭綴以日本干貝和主廚特調美乃滋醬,微甜微鹹的口感,十分獨特。此道料理上桌時建議優先品嘗,才能吃到甜筒的脆皮口感。

 

白玉藏珍
晶瑩透亮的薄米餅皮內,隱隱可見裡頭包裹了山上的龍鬚菜、柳松菇和素火腿等多樣食材,淋上主廚特調醬汁,嘗來爽口不膩。

蜜果薄片
用糙米、紫米壓製的米餅上,鋪有哈密瓜、蘋果等多樣水果丁,拌以加入明太子的沙拉醬,口感上極富層次,並帶有清爽的果香,是小朋友也會喜歡的料理。

 

【屏東美食】居高風味餐廳 - 美食|跟著董事長遊台灣
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海皇芋香盅
選用當地盛產的芋頭,壓成泥後,手工揉捏塑形成盅狀,在凹陷處填入白醬熬煮的花枝、干貝等海鮮食材;芋香、奶香交融,讓人吃得好滿足。

酪醬甜心卷
以芋頭為主食材的創意點心。綿香鬆軟的芋泥,包覆麵線後入鍋炸,再淋上特調的酪梨醬,一口咬下,外脆內軟,層次豐富,當真甜在心頭。

 

岩燒雞
限定假日供應的岩燒雞,為饕客必嘗的美味。以鹽和自家配方香料預先醃好的全隻土雞腹腔內塞滿芋頭、地瓜、大蒜、蔥段等食材後入爐烘烤。出爐的烤雞外皮香脆、肉質扎實,並帶有淡淡龍眼炭香;雞身塞填的食材吸飽了土雞本身的湯汁精華,更是不容錯過。

板岩松阪
嚴選油花分布均勻的松阪肉,經醃製後放置於板岩上,再以龍眼炭烘烤;烤過的松阪肉更具嚼勁,同時帶有淡淡龍眼炭香,若再擠上一旁的金桔,更添風味。

【屏東美食】居高風味餐廳 - 美食|跟著董事長遊台灣
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茴香棒
選用肉質扎實的豬腱腿,以洋蔥、香料等多樣食材一同滷約 3小時至香軟入味;客人點菜後,再將滷好的豬腱腿與茴香香料送入爐中烘烤。是相當受歡迎的下酒菜。

一品雞湯
這兒的雞湯湯頭鮮甜,雞肉軟中帶嚼勁;關鍵在於山下的新鮮土雞,搭配自家熬煮的蔬菜湯底,同時於熬煮時加入金華火腿和干貝添香,更以蛤蜊提味。當中亦加入了與雞肉一同食用有助於緩解痛風的芥菜仁,可以說是一道美味又養生的湯品。

相關資訊

營業時間:11:00~21:30
休假日:除夕
信用卡:不可
包廂:無
開瓶費:無
停車:自備停車場

交通資訊

自行開車:
國道 3號400公里處長治交流道下→水源路(台 24線)左轉→中正路一段(台24線)右轉→霧台公路(台24線)左轉後行駛約46公尺,即抵達。

聯絡資訊

地址:屏東縣三地門鄉達來村585號
電話:(08)799-4288
網址:www.gikau.com.tw

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