【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳

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” 有靈魂的美味”    

董事長評等
環  境 ★★★★☆
服  務 ★★★★★
餐  飲 ★★★★★

【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳 - 外觀|跟著董事長遊台灣

把做菜當藝術
不用到北投也吃得到酒家菜!進駐天母近30年的「金蓬萊遵古台菜餐廳」,由第三代老闆陳博璿接手後,承襲祖父陳良枝創立「蓬萊食堂」的古早味,不僅發揮從前任職航空公司的管理行銷能力,將老店面裝潢得典雅堂皇,本身就是老饕的他,對料理更有一番透徹研究。

陳博璿依長期掌廚的經驗,形容每道菜都是藝術,「不能只是做個樣子,還要有靈魂,味道比擺盤重要多了。」廚房裡五花八門的傳統調味料,就像他的調色盤,曾有來應徵的廚師,因習慣速成品而打退堂鼓,也因為這樣的堅持,「招牌菜的味道一定不會跑掉」。過去只有政商名流上北投應酬,才能在氤氳溫泉旁品嘗到的宴席菜,如今許多家庭一吃三代,年節更少不了一甕金蓬萊的佛跳牆,問陳博璿凡事親力親為不累嗎?他淡淡一笑說:「辛苦但是很快樂」。

【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳 - 美食|跟著董事長遊台灣
【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳 - 用餐環境|跟著董事長遊台灣

堅持料理品質

談起小時候父親騎摩托車載他送菜到北投的大街小巷,陳博璿不勝懷念,他說是他最快樂的記憶。沿途日式建築旁的綠樹也深印腦海。金蓬萊遷到天母東路後,除了用餐空間更寬敞,二樓就有一大片改建中的綠色庭園,每間包廂的大面玻璃窗納入自然光,實木桌椅和字畫彰顯古意,設計也融入陳老闆到各地旅遊的觀察。即使已打響傳統台菜名號,成為許多觀光客離台仍懷念不已的滋味,陳老闆考量開分店的條件,仍在於「讓料理品質百分百穩定」。店裡有多位資深服務生,如鄰家阿姨般親切,看客人點菜時一道接一道,不忘提醒可能超出份量,實在「揪甘心」。

推薦菜色

蓬萊排骨酥:
傳承40年,每桌必點的超人氣排骨酥,選擇上好的肉質部位,以醬油、糖、胡椒醃一天,裹粉須恰到好處,再經兩道油炸工序,陳老闆強調火候是金黃酥香的關鍵。享用時不妨直接拎骨就口,皮脆肉甘潤的滋味,嘗來著實不凡。

土魠魚米粉鍋:
陳老闆因一次在外品嘗白鯧米粉湯不甚滿意的經驗,回來研發出料豐味美的土魠魚米粉鍋,加入厚實甜嫩的土魠魚、芋頭、魷魚、細米粉等食材,運用大量的蛋酥使湯頭更鮮美,吃起來彈牙又順口。

【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳 - 美食|跟著董事長遊台灣
【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳 - 美食|跟著董事長遊台灣

佛跳牆:
從祖父傳承下來的佛跳牆,至今擺上桌依然讓宴席主人面子十足。從挑栗子、活水發魚皮、炸排骨酥、蒸芋頭等,陳老闆都堅持古法做工,逐項細心處理,雞湯為底甘醇不膩,逢年過節預訂手腳要快。

烏魚子炒飯:
烏魚子炒飯須兼顧每口都融入鹹香顆粒,開大火拌炒至米飯透出金黃色澤,另一方面,切丁的烏魚子要軟滑而有嚼勁,最後鋪排於炒飯上頭,吃巧又能吃飽。

三杯肥腸豬腳:
這道充滿膠質的料理,很受愛美的女性青睞,滷肥腸和煮豬腳的前置作業須花上4個小時,老闆補充:「時間要抓得很準,才能香Q又不至於太軟爛」,最後三杯入味的豬腳表面晶亮如琥珀,與香氣逼人的肥腸同樣對味。

 

白片放山雞:
肉質緊實飽滿的新鮮放山雞,經泡熟處理就能充分發揮香氣,口感腴嫩不柴澀,皮肉間有豐富的雞汁凍,沾上辣椒醬油也別具風味。

白菜滷:
電影《總舖師》裡令人動容的白菜滷,來金蓬萊吃過就能明白,何以看似尋常的菜餚,可收服思鄉人的味蕾。加入大量蛋酥和干貝酥,燉煮至滑嫩的白菜,充分釋放甘甜味,淋到白飯上更是一絕。

【台北美食】金蓬萊遵古台菜餐廳 - 美食|跟著董事長遊台灣
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油爆蝦:
酥脆的油爆蝦,油溫要夠熱,再經大火快炒鑊氣足,才能讓醬料滲入蝦殼內,同時表面均勻上色,最後收汁起鍋更考驗大廚功力,鮮香甜一次到位。

蔥油蒸龍膽石斑:
香氣騰騰的清蒸龍膽石斑魚,肉質富有彈性,魚皮Q軟而不油膩,蒸法十分講究,可保留完整營養,配上蔥薑絲增色提味,表現出雋永的鮮美。

 

相關資訊

營業時間:11:30~14:00;17:00~21:00
休假日:周一公休(遇假日順延)
信用卡:可
包廂:4間
開瓶費:無
停車:鄰近台北體院停車場

 

交通資訊

自行開車:
國道1號25k處下台北交流道→沿承德路5段前進→於文林北路5巷右轉→於中山北路5段左轉→沿忠誠路1段前進→於天母東路右轉→約200公尺處抵達金蓬萊遵古台菜餐廳大眾運輸:
搭乘捷運至芝山站,再轉搭計程車(約10分鐘車程)

 

 

聯絡資訊

地址:台北市士林區天母東路101號
電話:(02)2871-1517
網址: www.goldenformosa.com.tw

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