【嘉義美食】和樂食堂

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” 好膽來嘗鮮”   

董事長評等
環  境 ★★★★
服  務 ★★★★☆
餐  飲 ★★★★

【嘉義美食】和樂食堂 - 外觀│跟著董事長遊台灣

三杯田鼠打響名號
吃,在旅行各地時,占著舉足輕重的地位。可以從「吃」了解當地人文歷史,透過「吃」也可以認識當地農漁物產,從中獲得很大樂趣。在嘉義縣鹿草鄉的「和樂食堂」,從「吃」這件事,第一次接觸到嘉南平原的特產─田鼠。早年的鹿草一帶,大部分的田地都種了台糖製糖用的甘蔗,香甜多汁的甘蔗吸引田鼠聚集。當時田鼠對農田來說是害蟲,曾經還有人懸賞捉田鼠或田鼠尾巴來領獎金。和樂食堂第三代林貴乾說,早年為了打牙祭,也有人捉到田鼠就送來請當時開餐廳的爸爸料理。

 

田鼠整天在蔗田中跑動,身上沒有過多油脂,又只吃甘蔗或周邊玉米、五穀雜糧,肉質甜美又潔淨。林貴乾的爸爸,也就是人稱阿志師的第二代林明志,一時靈感來了,就做出「三杯田鼠」,氣味香濃,吸引饕客到此品嘗。田鼠肉的味道與雞肉近似,纖維質細,吃起來不會塞牙縫,吃過的人都讚不絕口,成為店裡招牌菜。

這道菜傳出後,當時收視率相當高的節目「強棒出擊」主持人盛竹如到店內訪問,15分鐘的節目播出後,餐廳天天客滿,還有人一早就來排隊,相當瘋狂,一夕之間,「三杯田鼠」成了鹿草名菜。

【嘉義美食】和樂食堂 - 座位│跟著董事長遊台灣
【嘉義美食】和樂食堂 - 美食│跟著董事長遊台灣

蟲蟲大餐香誘老饕
除了田鼠,鹿草還有很多令人大開眼界的食材,像是野生蟋蟀、竹蟲等,都是鹿草鄉民生活中唾手可得的野生動物。給了林爸爸一個很好的靈感,從中國大陸進口蟲蟲中藥入菜,推出一道道如黑螞蟻炒蛋、毒蠍子、竹蟲炒花生……等,也讓和樂食堂聲名遠播,成了老饕勇敢嘗鮮的人氣餐廳。

 

推薦菜色

黑螞蟻煎蛋:
東北哈爾濱一帶的黑螞蟻製成中藥材後,可以入菜。先將黑螞蟻炒過去除蟻酸,再將其和黑芝麻、白芝麻、蝦米等油炸後撒在煎好的蛋上,黑螞蟻跟芝麻都變得酥脆,但仔細近看還是會看到黑螞蟻的模樣,算是蟲蟲大餐的入門款。

蜜汁竹雞:
體型圓嘟嘟的竹雞,是台灣竹林裡常見的野生禽類,叫聲特別,不會飛,但跑得相當快,常在農家割稻期間被刻意設下的圍網捕到。這道菜的做法是先把竹雞炸過後,再用醬油、糖去燴煮,肉質緊實,外酥內多汁。

 

【嘉義美食】和樂食堂 - 美食│跟著董事長遊台灣
【嘉義美食】和樂食堂 - 美食│跟著董事長遊台灣

虎頭蜂蛹:
虎頭蜂蛹來自南投高山,富含蛋白質,有種鬆軟酥脆的口感,被認為是養顏美容聖品,廚師搭配酥炸過的吐司丁和花生,入口有點像在吃鹽酥蝦,感覺蠻獨特。

三杯田鼠:
和樂食堂可端出的田鼠料理超過10種,使用鹿草當地台糖蔗田周邊捉到的田鼠,以自家釀造的藥酒,遵循古法,高溫半炒半燜約1520分鐘,醬汁炒到整個自然收乾,才能充分入味。以大量薑、蒜襯底,再配上新鮮嫩綠的九層塔,上桌時,香味撲鼻。

山芹炒山羌:
和樂食堂不只有蟲蟲大餐而已,這一道山芹炒山羌,屬於山珍,以野放在山區的成年山羌,搭配新鮮山芹菜下鍋炒,加上沙茶醬佐味。細嫩的山羌肉口感和牛肉有幾分相似,有著特殊香氣的山芹菜,能平緩山羌的野氣,凸顯這道菜的特別。

香酥肚猴:
台語的肚猴就是蟋蟀,也是從鹿草當地農場捕捉到的。將肚猴內臟清理乾淨後,腹中塞入紅甘薯,再經大火油炸並加上獨門辣椒等調味料後上桌,有饕客因為香酥爽口而喜歡上這道菜,和三杯田鼠並列和樂食堂點選冠軍。

【嘉義美食】和樂食堂 - 美食│跟著董事長遊台灣
【嘉義美食】和樂食堂 - 美食│跟著董事長遊台灣

雞仔豬肚鱉:
今年頗賣座的電影《總舖師》裡,有一段眾人絞盡腦汁想出「雞仔豬肚鱉」的做法,是相當經典的畫面。雞仔豬肚鱉是道古早味,富含膠質,且是做工繁複的手路菜,曾經幾近失傳。將各種食材洗淨處理過後,將切好的鱉塊裝進雞肚子裡,再將雞塞進豬肚中,放入以雞骨和蔬菜熬煮的湯頭中繼續熬燉。有海鮮、有雞肉、有內臟,食材相互提味,層層疊疊展現豐富口感,是道很夯又難得吃到的湯品。

爆炒毒蠍子:
從中國大陸以藥材之名進口的毒蠍子,去除毒性後,以辣椒、蔥段等大火爆炒。上桌時,毒蠍模樣清楚可見,得做好心理建設,方能下肚。幾口咬下,感覺到蠍子的苦味,令人難忘。

花生炒竹蟲:
先將蒜頭、蔥放入鍋內爆香,再加進花生和白白長長的竹蟲拌炒。炸竹蟲的色澤金黃油亮,鹹香酥脆又富含蛋白質,當下酒菜也很好。

相關資訊

營業時間: 09:00~21:00
休假日:無
信用卡:無
包廂: 3間
停車:路邊找停車位

交通資訊

自行開車:
國道1號272k處下嘉義系統交流道→接82東西向快速道路,於鹿草交流道下→往鹿草、太保方向→走167縣道於嘉36鄉道向左轉→微靠左行,即可抵達。

 

聯絡資訊

地址:嘉義縣鹿草鄉西井村619號
電話:(05)375-0660
網址: www.facebook.com/hola5888

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