【嘉義美食】和樂食堂

三杯田鼠打響名號

吃，在旅行各地時，占著舉足輕重的地位。可以從「吃」了解當地人文歷史，透過「吃」也可以認識當地農漁物產，從中獲得很大樂趣。在嘉義縣鹿草鄉的「和樂食堂」，從「吃」這件事，第一次接觸到嘉南平原的特產─田鼠。早年的鹿草一帶，大部分的田地都種了台糖製糖用的甘蔗，香甜多汁的甘蔗吸引田鼠聚集。當時田鼠對農田來說是害蟲，曾經還有人懸賞捉田鼠或田鼠尾巴來領獎金。和樂食堂第三代林貴乾說，早年為了打牙祭，也有人捉到田鼠就送來請當時開餐廳的爸爸料理。

田鼠整天在蔗田中跑動，身上沒有過多油脂，又只吃甘蔗或周邊玉米、五穀雜糧，肉質甜美又潔淨。林貴乾的爸爸，也就是人稱阿志師的第二代林明志，一時靈感來了，就做出「三杯田鼠」，氣味香濃，吸引饕客到此品嘗。田鼠肉的味道與雞肉近似，纖維質細，吃起來不會塞牙縫，吃過的人都讚不絕口，成為店裡招牌菜。 這道菜傳出後，當時收視率相當高的節目「強棒出擊」主持人盛竹如到店內訪問，15分鐘的節目播出後，餐廳天天客滿，還有人一早就來排隊，相當瘋狂，一夕之間，「三杯田鼠」成了鹿草名菜。

蟲蟲大餐香誘老饕

除了田鼠，鹿草還有很多令人大開眼界的食材，像是野生蟋蟀、竹蟲等，都是鹿草鄉民生活中唾手可得的野生動物。給了林爸爸一個很好的靈感，從中國大陸進口蟲蟲中藥入菜，推出一道道如黑螞蟻炒蛋、毒蠍子、竹蟲炒花生……等，也讓和樂食堂聲名遠播，成了老饕勇敢嘗鮮的人氣餐廳。

推薦菜色

黑螞蟻煎蛋： 東北哈爾濱一帶的黑螞蟻製成中藥材後，可以入菜。先將黑螞蟻炒過去除蟻酸，再將其和黑芝麻、白芝麻、蝦米等油炸後撒在煎好的蛋上，黑螞蟻跟芝麻都變得酥脆，但仔細近看還是會看到黑螞蟻的模樣，算是蟲蟲大餐的入門款。 蜜汁竹雞： 體型圓嘟嘟的竹雞，是台灣竹林裡常見的野生禽類，叫聲特別，不會飛，但跑得相當快，常在農家割稻期間被刻意設下的圍網捕到。這道菜的做法是先把竹雞炸過後，再用醬油、糖去燴煮，肉質緊實，外酥內多汁。雞仔豬肚鱉： 今年頗賣座的電影《總舖師》裡，有一段眾人絞盡腦汁想出「雞仔豬肚鱉」的做法，是相當經典的畫面。雞仔豬肚鱉是道古早味，富含膠質，且是做工繁複的手路菜，曾經幾近失傳。將各種食材洗淨處理過後，將切好的鱉塊裝進雞肚子裡，再將雞塞進豬肚中，放入以雞骨和蔬菜熬煮的湯頭中繼續熬燉。有海鮮、有雞肉、有內臟，食材相互提味，層層疊疊展現豐富口感，是道很夯又難得吃到的湯品。 爆炒毒蠍子： 從中國大陸以藥材之名進口的毒蠍子，去除毒性後，以辣椒、蔥段等大火爆炒。上桌時，毒蠍模樣清楚可見，得做好心理建設，方能下肚。幾口咬下，感覺到蠍子的苦味，令人難忘。 花生炒竹蟲： 先將蒜頭、蔥放入鍋內爆香，再加進花生和白白長長的竹蟲拌炒。炸竹蟲的色澤金黃油亮，鹹香酥脆又富含蛋白質，當下酒菜也很好。