【台北美食】紅花鐵板燒

在台北，紅花可說是相當老字號的頂級鐵板燒餐廳；30多年前吃鐵板燒相當盛行，當時就二、三家，且規模不大，1979年紅花在農安街開幕，佔地二百多坪，在當時是全國第一家最大的鐵板燒專賣店。當時的紅花鐵板燒除了華麗的空間外，也讓鐵板燒變得西化，比方把西式牛排加以改變，以新鮮食材呈現客人眼前，一道道的烹調過程中，主廚親切與客人互動，展現美食的藝術，帶來視覺及味覺的頂級享受。為讓更多的人體驗鐵板燒料理的美味，2003年在101大樓開設紅花旗艦店，旋即掀起話題熱潮，除了聘請五星級飯店設計師設計空間外，數十年經驗的主廚更是據獲客人味蕾的主要原因。

佐醬配料讓人眼睛一亮

為了維持紅花鐵板燒給客人最鮮的食材，餐廳備有水族箱保持鮮度。對台灣客人來說，吃活體海鮮是一種享受，若遇外國客人要吃龍蝦及鮑魚時，多半會請主廚在煎燒時以鍋蓋鍋住。不過相同的是美味的食趣，令人不禁豎起大姆指。鐵板料理由於融入西式的做法，因此，醬料也是鐵板美味的來源，會針對不同的食材提供不同的醬料，像是龍蝦及明蝦會佐以蜂蜜芥末醬、牛排及羊排則搭配酥烤的蒜頭丁、圓鱈則選擇法式白酒醬、鮑魚則搭襯海膽醬。

法式羊小排

選用羔羊，即便只以鹽及胡椒提味，都不覺有腥羶味，為了吃到羊排帶點筋的質感，建議用手拿直接啃食，最能享受到肉質美味。

無骨牛小排

選用美牛，煎至外焦內粉嫩，最是好滋味，主廚建議至多五分熟，因為邊吃時，牛肉還會邊受熱，過熟肉質乾柴影響風味，吃時，可沾法國鹽之花、玫瑰鹽或是海鹽。