【花蓮美食】劍柔山莊

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獨特野菜創意料理 新鮮看得見”  

環境:★★★
服務:★★★
菜色:★★★

阿美族是最會吃野菜的民族,來劍柔山莊不但可以吃到城市裡很難吃到的野菜創意料理,還可以嚐嚐阿美族用糯米打出來的「情書」。

【花蓮美食】劍柔山莊 - 環境|跟著董事長遊台灣

位在光復馬太鞍溼地的「劍柔山莊」餐廳,取名自主人夫婦陳劍榮和林宛柔的名字,有剛柔並濟之意。這對阿美族國小老師退休後,為了讓更多人認識阿美族野菜料理的特色文化,決定自己跳出來開阿美族風味餐廳,上菜時老闆娘林宛柔還會一一地介紹菜色及特色,很有老師的「傳道」風範。

餐廳門前扶疏有致,主人親手栽種許多野菜,不少料理直接就地取材,是認識阿美族植物的最佳教室;走入內,牆上展示著阿美族的傳統生活器具,另外也貼著不少陳劍榮的報導,原來他是曹錦輝的棒球啟蒙老師,曾一手帶出許多棒球好手。

林宛柔從小吃野菜長大,「阿美族的植物多達60、70種,飲食可說是傳承文化的最佳切入點,」她在傳統料理中加入創新元素,獨創出許多美味的風味菜。

體驗搗麻糬、阿美族傳統美味

林宛柔說,阿美族很懂得用最省錢的方式過最好的生活,石頭火鍋就是阿美族展現的生活智慧之一,來到劍柔山莊凡事先預約,就可以認識、品嘗石頭火鍋,費用新台幣500元。

石頭火鍋以竹筒當器具、更原始的器具為檳榔鞘,將馬太鞍溪撿回來的蛇蚊石燒熱後,放進竹筒,水立刻沸騰,竹筒內的台灣鯛魚也跟著煮熟了;再加入一些水田芥、加點米酒去除腥味,鮮美的石頭火鍋立刻完成。只加入少許鹽巴調味,簡單原味嘗到鮮甜魚肉及野菜的自然風味。

阿美族每逢喜慶盛宴時,除了準備石頭火鍋,還會準備杜侖( Toron,麻糬)。林宛柔說,老公外出工作時,老婆也會準備杜侖讓他不致餓肚子,關愛另一半的情意,是阿美族特有的「吃」的情書。

劍柔山莊還提供搗麻糬的體驗,但須事前預約、費用1,000元。將糯米蒸熟後,放入木臼中,用力捶打直到完全看不見米粒,糯米團變得黏稠、有彈性,從木臼中取出,才算大功告成。

林宛蓉說,捶打糯米糰通常是阿美族勇士的工作,最重要的技巧是,腳要踩穩木臼。溫熱的杜侖充滿 Q勁,沾黏花生粉入口,非常好吃。

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推薦美味料理

劍柔山莊提供的餐點為套餐式、共10道菜,按人數計費,每人300元。

野蔌總匯
按當季時令挑選,一次提供至少12種野菜,如:甘蔗心、牧草心、濱芒、五節芒、藤心、山蘇、過貓、苦瓜等,汆燙後淋上自製特調和風醬,吃得到原味,十分清爽。

蒸情薌頌
「薌」為五穀之意,綜合黑糯米、白糯米、紫糯米、香米、小米等5種穀物,十分養生,上面鋪上南瓜一起蒸煮,增添色彩及鮮甜味。

搶鮮烤魚
以馬太鞍活水飼育鮮魚,鮮魚在料理前一刻才在池中撈起,魚腹塞入刺.,再抹上粗鹽炭烤,封存甘鮮原味,魚肉極細緻。

相關資訊

營業時間:預約制
包廂:無
信用卡:無
停車:門前庭院

交通資訊

地址:花蓮縣光復鄉大華村17鄰大華街50號
自行開車:走193縣道前往吉安鄉的台11丙線,沿台11丙線和台9線到光復火車站前右轉入大華街,過平交道,沿著靠山邊的路直走,即可抵達

聯絡資訊

劍柔山莊

電話:(03)870-0089

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