【台北美食】驥園川菜餐廳

走進驥園，一樓的半開放廚房即可見擺滿整排的砂鍋在熬雞湯，十分壯觀，也成為雞湯美味的最佳證明。張主廚表示，光是這一鍋湯，就賣了30多年，上門的客人多半衝著這鍋湯，過年前後，一天可以賣出七、八十鍋，一鍋從二千元到上萬元不等。

費工熬煮 熬出豐富口感

雞湯的美味關鍵在於熬煮費工，湯頭是30隻老母雞熬煮8小時，再加入純正土雞、干貝與金華火腿繼續熬3至4小時，煮至湯汁白濁，湯醇濃厚；每隻二斤半到三斤的母雞，肉質最好吃，喝完湯嘴唇黏答，雞汁鮮美極了。另外再加上竹笙、鮑魚、魚翅等高檔食材，成為一鍋鍋的美味。 一鍋湯可以十二人共享，冷天喝雞湯，暖胃又健身；而且還可以加點回燒白菜豆腐，加至雞湯裡，以雞湯為底的白菜豆腐湯喝起來格外甘甜，一鍋雞湯喝到二種風味。再搭配蔥油餅、幾道四川小菜，不僅飽足又吃巧。