【台中美食】正牌米糕莊

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“傳說中的紅豆粳粽”    

董事長評等
環境 ★★★
服務 ★★★★☆
菜色 ★★★★☆

母親傳授 道地客家味

走進店內,美麗親切的老闆娘,正忙著和身旁的年輕助手張羅著客人們的餐點,他有著一張帥氣的明星臉,原來是老闆娘還在當兵的兒子。老闆專注又熟練地將煮好的粽子一串串拿出來掛著,店內客人多是老主顧或慕名而來的遊客,看到大家全都埋首於米糕、豬腳麵線或排骨酥麵等店內特色小吃時,我卻只想品嘗傳說中好吃到不行的「紅豆粳粽」!

【台中美食】正牌米糕莊 - 湯品|跟著董事長遊台灣

雖然店內米糕早已家喻戶曉,但因老闆娘的媽媽是客家人, 28年前她就在家自行接客人訂單,專門製作母親傳授給她的道地客家粳粽了。至於現在和先生經營的正牌米糕莊,也滿 18個年頭了,而兩個兒子和一個女兒由於從小就在身邊幫忙,早已是夫妻倆未來的接班人了!

推薦菜色

米糕:
特別挑選來自南部、口感Q彈的好米,用訂作的檜木桶一次蒸煮,米糕自然散發出淡淡檜木香氣。另外精選肉質纖瘦且紋理細密的五花肉,以家傳醃滷工法精製,覆蓋在以慢火細炊的香 Q糯米飯上,最後淋上獨家醬料,口感層次豐富。由於只使用滷豬肉的油,所以少油少鹽,吃起來不油不膩。

粳粽:
原料精選台灣圓糯胚芽米、屏東萬丹紅豆及大甲芋頭。紅豆粳粽的紅豆內餡甜而不膩,紅豆沙吃起來有顆粒感且香氣十足。至於芋紫粳粽,則是先將大甲芋頭蒸好再拌糖,粽子外表沒有太油亮,內餡則呈現天然芋頭灰色而非坊間市售紫色。粳粽最重要的步驟,就是手包成形,這要靠經驗及手感去控制大小及形狀,炊煮後才能膨脹到剛剛好,呈現晶瑩剔透的美味型態。炎炎夏日,來一串冰涼的粳粽,不但沁涼消暑,更可重溫小時候阿媽炊粽的歡愉童年時光。

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豬腳麵線:
老闆蔡倚修傳承手工麵線技藝已一甲子餘,堅持純手工製作。先將麵粉攪拌成團,再用大棍子.成麵條,用手勁拉、繞成細條,最後到陽光下照射,每道手續都是師傅的手勁及功夫,也因此製成的麵條韌性高、口感厚實,搭配老闆娘滷製香Q不膩的豬腳,美味可口令人食指大動。

排骨酥麵:
將麵粉、鹽及水以最佳比例揉和,再用大木棍牽引拉打,以增加麵條延展性與彈性,接著配合自然風乾及陽光曝曬過程,這中間講究甩要勻、線要明、掛要美,才能做成香Q美味的麵條,因麵條較粗,更能吃出手工麵條的真功夫。排骨則特選軟骨肉,經過爆香、拌炒、提香、燜煮,製成肉質細嫩、香氣四溢的排骨酥。最後,再加上每天用豬大骨和蛤蜊現熬煮且不添加任何化學調味料的湯頭,一次享用多重美味。

肉燥飯:
精選豬胛心肉,以手工切成肉丁狀滷製,趁熱塞進嘴裡,皮油、醬汁與白飯融為一體,嚥下去後膠質綿密沾黏唇舌,與機器絞肉的鬆散口感截然不同,正是這古味肉燥飯的美味關鍵,搭配爽口的筍干,非常過癮!

乾麵:
這道乾麵深受客人喜愛,原因來自麵條較薄且咬起來QQ的,口感極佳。肉燥則是選自半肥半瘦溫體豬肉,將其絞成較粗絞肉後,再加上老闆娘自製的油.酥,將其炒到香,佐以麵條毫不油膩,提醒您一定要馬上吃,麵放久會乾掉。

採訪 ‧撰文∕張之琪
部分文字資料提供∕正牌米糕莊

【台中美食】正牌米糕莊 - 米糕|跟著董事長遊台灣

相關資訊

正牌米糕莊
營業時間: 08:00~20:00
公休日:週三
座位: 80人
信用卡:無
停車:無

交通資訊

地址:台中市清水區大街路 75-1號
自行開車:國道3號176公里處沙鹿交流道下→沿著「往清水市區」指標方向下至平面道路→往中山路右轉→直走到文昌街口右轉→再直走到底即抵達(在清水地政事務所對面)
大眾運輸:
火車:搭台鐵至清水火車站,可在中正街與中山路口轉搭巨業 168路公車,至清水總站(文昌街口)下車,依路口指標沿文昌街走到底即可到達
公車:搭乘公車至清水站(文昌街口)下車,依路口指標沿文昌街走到底即可到達

聯絡資訊

電話:(04)2622-0567
傳真:(04)2622-0767
網址: http://jpricecake.com
Facebook:jpricecake

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