【台北美食】山里天婦羅

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與日本東京料理美味零距離”  

環境:★★★★★
服務:★★★★★
菜色:★★★★★

源自東京大倉飯店的山里日本料理,在東京地區極受饕客歡迎,為東京大倉的招牌餐廳。台北大倉久和飯店的山里標榜台北與東京美味零距離,大部分食材皆由日本進口,區分為天婦羅、握壽司、鐵板燒、和食等四大用餐區,天婦羅區僅10個座位,想一饗美食的話動作要快。
【台北美食】山里天婦羅 - 廚師|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel
在日本有不少天婦羅專賣店,但在台灣並不多見;天婦羅的美味,就在於師傅現炸後,在五秒鐘之內就送到客人面前,送進嘴裡的那一瞬間,真的令人有幸福的感動。與日本大倉飯店同步的台灣大倉,為了讓台灣人可以零時差吃到與日本東京相同的口味,特別聘請日本主廚坐鎮,並打造上百萬元的天婦羅爐台。由於天婦羅吧台僅有十個座位,因此,不少客人會央求在和食用餐區享用天婦羅,但師傅為美食嚴格把關、無法通融,所以及早訂位,才是享用美食最好的方式。
麵衣厚度考驗師傅的功力厲害的師傅,能將天婦羅炸得酥脆而且沒有油膩感,尤其是包裹在食材外的麵衣,須隨食材而有不同的厚度,比方鮑魚、豆皮海膽,薄得吃不到麵衣的存在;蘆筍、地瓜等時蔬,有了麵衣的保護,反而更能吃到蔬菜的多汁甜美。油溫、麵衣及炸油是天婦羅美味的關鍵,麵衣由蛋、麵粉及水組成,但需要隨氣溫調整麵衣的比例,像夏天要加冰塊降溫等,至於比例要如何拿捏等,靠得是師傅多年的豐富經驗;所用的油,更是廚房提煉,不會有市售的食安問題。
【台北美食】山里天婦羅 - 美食|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel
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天婦羅最能吃出食材的原味與鮮度

別以為天婦羅沒什麼難度,師傅須依客人進食的速度、調整食材入鍋油炸的時間,並且依海鮮、蔬菜等食材味道的濃淡決定上桌時間,比方吃了一到二道海鮮後,就會上蔬菜,中和口腔的酸鹹質,同時達到適切的潤滑效果。店內所使用的食材非常講究,很多食材是台灣所沒有的,像是日本小洋蔥、秘魯蘆筍等,地瓜雖然產自台灣,但品種是日本的金時地瓜。一般來說,天婦羅可以單吃原味,若怕味道不夠的話,可以沾海鹽、抹茶鹽,蔬菜可以沾蘿蔔泥醬油;想要清口腔的味道,可以取蘿蔔泥沾檸檬入口。

相關資訊

營業時間:11:30~14 :30;18:00~22:00
信用卡:可 包廂:無 開瓶費:有
停車場:大倉久和飯店

交通資訊

地址:台北市南京東路一段9號5樓

捷運:捷運淡水信義線、松山新店線交會中山站4號出口,約走10分鐘。

聯絡資訊

大倉久和飯店之山里天婦羅用餐區

電話:(02)2181-5137
網址:www.okurataipei.com.tw

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