【嘉義美食】桃花源餐廳

傳承御廚的江浙功夫菜

假日用餐時間，嘉義桃花源餐廳總是高朋滿座，何也？創辦人是前總統蔣經國的御廚，他的好手藝傳承至第三代接棒，難怪吸引這麼多老饕上門。來到嘉義市的桃花源餐廳，300坪大的寬闊空間，古式的庭園大門、庭院綠意盎然、紅磚築牆，彷彿來到五柳先生陶淵明所寫的桃花源。 桃花源的創辦人背景大有來頭，為曾任 「碧海山莊」主廚、前總統蔣經國御廚曾道政，專精福州、江浙名菜，現在好廚藝已傳承至第三代孫子輩。嘉義桃花源經理楊舜傑表示，包括：佛跳牆、香酥鴨、繼光餅、醬肉荷葉夾、福州元蹄等，都是御廚阿公傳承下來的原味，此外，菜單上有一道沒有列出的隱藏版菜色—一品鍋，楊舜傑說：「這是蔣經國總統的宴客菜，用老母雞熬3天、由專人顧母火慢慢熬，」因太費工，因此須至少訂2桌、2萬元以上桌菜，才會出這道菜。

推薦美味料理

閩式香酥鴨，小份300元，大份540元 必嘗的福州菜，事前處理的程序十分繁瑣、製作時間需2天。大力拍打整隻鴨、將骨頭拍碎，醃漬才容易入味，醃漬6小時後再大火蒸，而後讓它冷卻，再油炸至酥脆，才會外酥內軟，肉質不柴且有肉汁。 醬肉荷葉夾，小份320元，大份580元 東坡肉滷上8小時，油脂入口即化、肉質細嫩，滑嫩的油脂和麵皮香，十分搭配；吃起來不覺油膩的秘訣在於，豬肉先用石頭擠壓過、將豬油逼出來。 東北酸菜白肉鍋，580元 酸白菜是店家用天然發酵的方法所醃製，冬天需醃上4個禮拜，發酵過頭的話酸菜就不會爽脆。特別的是，白菜加入水果一起醃製，因此吃起來不僅有果香味，而且不澀，湯頭喝起來酸中帶有甘甜，還會回甘。