【嘉義美食】山鮪珍老店

鮮嘗冠軍黑鮪魚

誰說要吃黑鮪魚得大老遠跑到東港去？這間位於竹崎的鮪魚料理老店「山鮪珍」，不惜重本主打現撈直送黑鮪魚招牌，每年到了東港鮪魚季必定標下當季冠軍黑鮪魚。快快揪親朋好友來嘗「鮮」吧！如果你是嗜吃魚的人，絕對不能錯過這間「山鮪珍」；如果你不愛吃魚，更要前來嘗一嘗，讓這裡的黑鮪魚料理顛覆你的印象，開啟你味蕾的另一扇窗。

不惜重本 打響招牌

位於嘉義竹崎的山鮪珍，為當地正宗的鮪魚料理名店，經營至今已16年，許多饕客一吃成主顧。山鮪珍老闆林慶明對餐飲懷有熱忱，創業之初，見嘉義多以雞肉飯為大宗，便反其道而行，主打當地難以品嘗到的黑鮪魚；更不惜成本自東港、印尼等地引進現撈黑鮪魚，每年必親赴東港鮪魚季，標下當季拔得頭籌的黑鮪魚主角，全程零下 50℃保存，作為餐廳的美味招牌。這裡的菜色多元，包括講究刀工，旨在品嘗鮪魚鮮度、肉質的日式生魚片，以及各式結合當地特產研發的創意料理，像是鮪魚龍骨膠、竹燒鮪魚膠、鮪魚水餃等，皆是來此必點的招牌菜；此外若想品嘗當地山產野菜，這裡也有提供。

料好實在 物超所值

初訪山鮪珍，面對琳琅滿目的菜色，若是不曉得從何點起，不妨說明用餐預算，著「讓專業的來」，由服務人員依用餐人數，為你準備一道道招牌料理──絕對可以放心的是，這樣一餐下來保證料好實在、物超所值。

今日菜單

鮪魚赤身（200元/10片） 要品嘗魚肉的鮮嫩口感，生魚片自是首選，生魚片的油脂愈豐，等級也就愈高。這道鮪魚赤身 Q嫩綿密、幾乎入口即化的滋味讓人回味無窮。用來搭配生魚片的山葵看似平淡，實也暗藏玄機──取其在地的阿里山山葵的香，與日本山葵的嗆，兩種山葵皆隨生魚片一併附上，讓饕客得以調配出專屬的完美口味。 鮪魚龍骨（100元/顆） 這道龍骨剛上桌時可能會讓人有點摸不清頭緒，是的，你沒看錯，這就是黑鮪魚的龍骨（脊椎）。嚴選重達 200公斤的黑鮪魚之龍骨，以電鋸鋸成小截，所食用的即是當中的骨髓。宛如一個小盅的龍骨，採生食方式，淋上酸梅汁，富含鈣質與膠質，十分營養。吃掉當中的骨髓後，那一盅龍骨也可請店家熬湯，或是煮成火鍋。