【台北美食】三太養生鐵板燒

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清爽的烹調手法 吃出頂級原味”  

環境:★★★★
服務:★★★★
菜色:★★★★

打破鐵板燒重油重味、煎炒為主的料理框架,三太養生鐵板燒以新鮮、罕見的食材,像是南瓜花、火龍果花、野薑花,加上蒸、煮的料理手法,為顧客帶來驚喜的感動。
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15年了,一家餐廳要經營那麼久著實不容易,而且仍維持「養生與健康」的初衷,更是不簡單,但三太鐵板燒做到了,並且更加精益求精。鐵板燒給人的印象就是重油重味,以煎、炒為主表現料理;三太另闢蹊徑,利用鐵板300度的熱,搭配銅蓋的保溫效果,展現蒸、煮的料理手法,像是時蔬料理,利用水蒸氣的高溫及快速煮熟原理,即便不放油,也能翠綠又脆口。此外,肉類及海鮮也如法炮製,少淋一次油就離健康近一點,松阪豬在鐵板上隔水加熱,僅以青蔥絲、海鹽提味,可以完美吃到肉的甜度及鮮味。
總經理陳淑惠表示,15年來餐廳陳設沒變、師傅也沒什麼異動,菜單大致差不多,唯主菜多了擺盤,盤飾簡單不花俏,若太過繁複,會影響出菜時間,鐵板燒的美味就在於要吃「燒」,一旦料理到客人面前,少了溫度,有失風味。盤飾不僅好看,還要好吃,像是搭配牡蠣的番茄,其上有小黃瓜及九層塔絲,再以和風梅子汁提味,一入口,甜、鮮、辛層次分明,「客人反應『吃巧也吃飽』」,而且有提襯主菜的美味。
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【台北美食】三太養生鐵板燒 - 主廚|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel

一口香入口 滿溢花香

鐵板燒不似西餐,變化有限,因此食材新鮮及罕見就成了關鍵,三太利用南瓜花、火龍果花、野薑花或是羅馬花椰菜、紫色花椰菜等搭配,創造客人驚喜的感動。為了讓客人吃得優雅,餐點設計盡可能是一口大小,像是一口前菜、一口牛肉捲等。前菜「一口香」除了一口大小外,以野薑花做襯底是花香的來源,為了達到層次分明及豐富性,選用澎湖的角瓜,隨季節更換葡萄、芒果、蘋果等水果,光是這一口,就推出了十年,擄獲老主顧的味蕾。

牛肉三秒捲完 豬肉彈牙

牛肉捲考驗師傅的功力,為了不讓牛肉在鐵板上煮久過柴,三秒捲完是基本的要求,其內餡每一口都是驚喜,像是煎過的明太子、剝皮辣椒、帶皮的日本蜜柑、飛魚卵、鵝肝、蜜金棗、蕗蕎、甜漬番茄等,主廚透露,與牛肉最搭的餡料是剝皮辣椒;若有小朋友,就會包起司。松阪豬二吃,分別為乾煎與水蒸,可以一次吃到不同口感。水蒸肉要連同青蔥絲一起吃,肉嫩彈牙;乾煎以海鹽提味,香脆順口。

湯與沙拉口感豐富

湯品隨季節更換,目前時令推出的湯為以羊奶頭熬煮的湯底,內有蘋蓬果、三色花椰菜等少見蔬菜,彼此不搶味,同時吃到不同食材的口感。沙拉的主角為山藥絲,享用時放進紅棗與紅麴齊煮的醬汁裡,山藥的黏稠與紅棗的甜味十分搭配;另外,別小看一顆番茄,內夾有葡萄乾、九層塔絲及梅粉,清爽順口。何首烏、枸杞等五穀雜糧做成的養生麵包,熱吃有一股淡淡的穀物香,非常特別。

相關資訊

營業時間:
11:30~14 :00
15:30~22 :00
信用卡:有
包廂:有,8位以上不另收包廂費
開瓶費:有

交通資訊

地址:台北市信義路四段450巷9號2樓

捷運:捷運淡水信義線世貿101站2號出口,再步行10分鐘

聯絡資訊

三太養生鐵板燒

電話:(02)8788-3839
傳真:(02)8788-1772
網址:suntay.myweb.hinet.net

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