【台北美食】三太養生鐵板燒

15年了，一家餐廳要經營那麼久著實不容易，而且仍維持「養生與健康」的初衷，更是不簡單，但三太鐵板燒做到了，並且更加精益求精。鐵板燒給人的印象就是重油重味，以煎、炒為主表現料理；三太另闢蹊徑，利用鐵板300度的熱，搭配銅蓋的保溫效果，展現蒸、煮的料理手法，像是時蔬料理，利用水蒸氣的高溫及快速煮熟原理，即便不放油，也能翠綠又脆口。此外，肉類及海鮮也如法炮製，少淋一次油就離健康近一點，松阪豬在鐵板上隔水加熱，僅以青蔥絲、海鹽提味，可以完美吃到肉的甜度及鮮味。

總經理陳淑惠表示，15年來餐廳陳設沒變、師傅也沒什麼異動，菜單大致差不多，唯主菜多了擺盤，盤飾簡單不花俏，若太過繁複，會影響出菜時間，鐵板燒的美味就在於要吃「燒」，一旦料理到客人面前，少了溫度，有失風味。盤飾不僅好看，還要好吃，像是搭配牡蠣的番茄，其上有小黃瓜及九層塔絲，再以和風梅子汁提味，一入口，甜、鮮、辛層次分明，「客人反應『吃巧也吃飽』」，而且有提襯主菜的美味。

一口香入口 滿溢花香

鐵板燒不似西餐，變化有限，因此食材新鮮及罕見就成了關鍵，三太利用南瓜花、火龍果花、野薑花或是羅馬花椰菜、紫色花椰菜等搭配，創造客人驚喜的感動。為了讓客人吃得優雅，餐點設計盡可能是一口大小，像是一口前菜、一口牛肉捲等。前菜「一口香」除了一口大小外，以野薑花做襯底是花香的來源，為了達到層次分明及豐富性，選用澎湖的角瓜，隨季節更換葡萄、芒果、蘋果等水果，光是這一口，就推出了十年，擄獲老主顧的味蕾。

牛肉三秒捲完 豬肉彈牙

牛肉捲考驗師傅的功力，為了不讓牛肉在鐵板上煮久過柴，三秒捲完是基本的要求，其內餡每一口都是驚喜，像是煎過的明太子、剝皮辣椒、帶皮的日本蜜柑、飛魚卵、鵝肝、蜜金棗、蕗蕎、甜漬番茄等，主廚透露，與牛肉最搭的餡料是剝皮辣椒；若有小朋友，就會包起司。松阪豬二吃，分別為乾煎與水蒸，可以一次吃到不同口感。水蒸肉要連同青蔥絲一起吃，肉嫩彈牙；乾煎以海鹽提味，香脆順口。