【台北美食】台北堂摩那卡餅本舖

堅持傳統日人也感動 摩那卡，其實就是日文最中餅（MONAKA）的音譯，在日本有和果子餅王之稱。 台北堂在日據時代成立（ 1920年），第一代傳人李德眉先生向日本人習得最中餅的手工製造方法，第二代由李克忠承接技術，到現在的第三代傳人李振誠先生仍然堅持傳統手工製程，讓日本最中餅在台北堂有了不變的傳統好味道。

台北堂的店面不大，但很溫馨，牆壁上掛著許多證書和獎狀，其中最特別的是一張日文寫成的感謝狀。 民國77年因慶祝明仁皇太子登基，日本舉辦了全國和果子博覽會，台北堂受邀赴日參與這場和果子的盛宴。由於最中餅在日本是非常風行的甜點，台北堂此行極受矚目。日本人很驚訝台北堂全手工的製程，因為就連在日本，最中餅也幾乎都是機器自動化製作，很少店家願意這樣辛苦的遵循古法製造。最中餅的餅殼是以糯米做成麻糬之後再以手工烘烤而成，遵循古法就是為了保留糯米最原始的香氣，這讓日本和果子博覽大會主辦方感動不已，因此有了這張感謝狀。

傳承好味道辛苦也甘願

堅持手工製作真的很辛苦，為了保持餅殼的品質，溫度和溼度都得在一定的範圍內，因此就算盛夏，店內也不能開冷氣，只能以電風扇維持空氣流通。而烤餅的機器開始運轉之後溫度非常高，一不小心碰到不要說是起水泡，「有可能皮都被黏在上頭！」老闆說著，手上看得見多處因為烤餅而留下的燙傷疤痕。用這種方法烤出來的餅殼，每一個都又香又脆，讓人吃到欲罷不能、停不了手。

台北堂的最中餅，餅殼部分有抹茶、草莓、黑可可、原味、雪白等5種口味；而內餡的部分，紅豆餡甜而不膩，十分綿密；「榖之實餅」是以最中餅的餅殼為基礎，搭配杏仁、南瓜子，再加上葡萄糖粉，吃起來非常香脆。最中餅冰淇淋更是台北堂的高人氣商品，貝殼形狀的餅殼一樣分成五種口味，裡面夾了香濃順口的冰淇淋，夏天吃涼意直達心裡。 除了在口味上創新，老闆在包裝上也下足了功夫。由於很多客人來買餅都是為了帶到國外給親友，為了不讓旅程的時間影響到產品品質，台北堂的最中餅殼和餅餡是分開包裝的，不僅保持食物的口感，自行加餡也多了一種DIY的樂趣。