【新北美食】二八工作室無菜單料理

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創意新鮮上桌

董事長評等
環境 ★★★
服務 ★★★★
餐飲 ★★★★★

「二八工作室」名字的由來,就是源自於門牌號碼,沿著往烏來山區道路前進,右轉屈尺後約500公尺,右方牆上有非常不起眼的小招牌寫著「 28」,因為是下坡路段,可別開得太快,否則很容易錯過。從進大門口到屋內遍布了許多五顏六色的小擺設,例如瓷偶、插畫等,儼然就是一般的住家,進到屋裡,角落也放置了多個花瓶,插著新鮮的野薑花,妝點了整個空間也讓空氣中散佈著清新的花香。

 

【新北美食】二八工作室無菜單料理 - 美食|跟著董事長遊台灣

用餐請先電話預約

在這裡用餐,菜單由主人推薦設計。從以前的茶葉買賣轉行開設創意料理餐廳,徐老板說自己是對料理有興趣,以創意料理形式呈現,希望儘量保有新鮮食材的原味,減少調味料,將每道菜的色、香、藝、味、形,發揮得淋漓盡致。還有,有些菜上面的香菜、蒔蘿..等調味或調色的香草類植物,大多是老闆娘在自家陽台上栽種的有機香草植物。

 

來這裡用餐彷彿是場家庭聚會,一張大圓桌就放在客廳中央,桌上已經放了迷迭香茶歡迎客人的到來,當天的菜單則以手寫的方式放在桌上。這裡一共有兩張桌子,每桌最少 4人,大桌可坐到 16人。二八工作室只接受電話預約,預約時要先和徐老板洽談好用餐人數,以及想吃的菜色,除此之外,主人還會記錄客人的來店時間,並在下次預約時和客人討論菜色,讓回頭客每次都能享受到不同的美味。

【新北美食】二八工作室無菜單料理 - 用餐環境|跟著董事長遊台灣
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芒果鮭卵是以香菜、紫蘇加上新鮮的鮭魚卵,紅綠搭配相當鮮艷。蒔蘿干貝乍看之下以為是甜點,外層以干貝泥包覆一整顆干貝,黃褐色的部分則是蒔羅經烘烤後呈現的顏色,綠色是哇沙米,入口並不會嗆鼻,鋪底的蓮藕先與何首烏一起熬煮,因而呈現黑色,仍保有蓮藕的甜味。

喜歡牛肉料理的客人,千萬別錯過牛蒡牛肩里肌肉這道功夫菜!老闆選用紐西蘭進口整塊牛里肌肉,先以清水汆燙,再將整塊里肌肉經過 5小時清蒸,上菜時將牛蒡片鋪底,淋上由番茄汁調味的醬汁,最後再撒上些許香菜,軟嫩的牛肉幾乎入口即化。白泥黃魚則顛覆了一般人對於料理的思維,上桌時完全看不到魚的形狀,將黃魚先煎再紅燒,之後再用海苔將魚完全包覆,白色的醬汁其實就是白蘿蔔泥,上面再撒少許的香菜點綴顏色,入口後,魚肉、海苔與白蘿蔔泥的味道在口裡充分融合,鮮味絕佳。

【新北美食】二八工作室無菜單料理 - 美食|跟著董事長遊台灣
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龍葵菇,又名波特貝勒菇,特色是肉厚汁液多。日光龍葵菇使用的是從義大利進口的菇,龍葵菇用煎的,蛋黃則用蒸的,兩者中間鋪上培根碎肉,一口咬下,有種幸福的厚實感。紫蘇蠔是以紫蘇包覆著新鮮大蚵仔放進小卷中,清蒸 5分鐘,上桌前只撒些鹽調味,可愛得讓人捨不得吃,但入口後的鮮度令人驚嘆!

這次的季節限定料理,用的是綠竹筍,將筍的中間挖空,填入絞肉,下方舖著馬約蘭(香草植物),火烤 40分鐘,讓肉味與綠竹筍的香味融合,這道菜保留了綠竹筍的脆感,十分可口。龍膽飯用新鮮的海膽炸成碎片,作為調味用,韭菜花和碎肉與飯一起混合,最後再撒上蒔蘿粉,紅紅綠綠鮮艷的配色,充分展現創意料理的用心,不但好看,更加好吃。

【新北美食】二八工作室無菜單料理 - 美食|跟著董事長遊台灣
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白子就是公魚的精囊,口感類似肉,白子湯是用新鮮公鮭魚的白子煮成清湯,彷彿是華麗交響樂的最後樂章,用這道清湯劃下完美的句點。飯後的甜點是老闆娘親手調製的桑椹奶酪。桑椹是附近農民栽植的有機農作物,奶酪裡面融和了甜菜,桑椹的酸味與奶酪甜味融合在一起,嚐起來不會太甜。

相關資訊

營業時間:中餐 11:30;晚餐 17:30,須電話預約(平日 4位以上,假日 6位以上)
休假日:週一及年節休息信用卡:無包廂:無平均價位: 1200、1800元 /人
開瓶費:無
無停車:路邊可停車

交通資訊

自行開車:開車往烏來方向的新烏路,在屈尺右轉屈尺路,下坡路段約 500公尺,右手邊即達。

聯絡資訊

地址:新北市新店市屈尺路 28號
電話: (02)2666-0661

 

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