【新北美食】二八工作室無菜單料理

用餐請先電話預約

在這裡用餐，菜單由主人推薦設計。從以前的茶葉買賣轉行開設創意料理餐廳，徐老板說自己是對料理有興趣，以創意料理形式呈現，希望儘量保有新鮮食材的原味，減少調味料，將每道菜的色、香、藝、味、形，發揮得淋漓盡致。還有，有些菜上面的香菜、蒔蘿..等調味或調色的香草類植物，大多是老闆娘在自家陽台上栽種的有機香草植物。

來這裡用餐彷彿是場家庭聚會，一張大圓桌就放在客廳中央，桌上已經放了迷迭香茶歡迎客人的到來，當天的菜單則以手寫的方式放在桌上。這裡一共有兩張桌子，每桌最少 4人，大桌可坐到 16人。二八工作室只接受電話預約，預約時要先和徐老板洽談好用餐人數，以及想吃的菜色，除此之外，主人還會記錄客人的來店時間，並在下次預約時和客人討論菜色，讓回頭客每次都能享受到不同的美味。

芒果鮭卵是以香菜、紫蘇加上新鮮的鮭魚卵，紅綠搭配相當鮮艷。蒔蘿干貝乍看之下以為是甜點，外層以干貝泥包覆一整顆干貝，黃褐色的部分則是蒔羅經烘烤後呈現的顏色，綠色是哇沙米，入口並不會嗆鼻，鋪底的蓮藕先與何首烏一起熬煮，因而呈現黑色，仍保有蓮藕的甜味。

喜歡牛肉料理的客人，千萬別錯過牛蒡牛肩里肌肉這道功夫菜！老闆選用紐西蘭進口整塊牛里肌肉，先以清水汆燙，再將整塊里肌肉經過 5小時清蒸，上菜時將牛蒡片鋪底，淋上由番茄汁調味的醬汁，最後再撒上些許香菜，軟嫩的牛肉幾乎入口即化。白泥黃魚則顛覆了一般人對於料理的思維，上桌時完全看不到魚的形狀，將黃魚先煎再紅燒，之後再用海苔將魚完全包覆，白色的醬汁其實就是白蘿蔔泥，上面再撒少許的香菜點綴顏色，入口後，魚肉、海苔與白蘿蔔泥的味道在口裡充分融合，鮮味絕佳。

這次的季節限定料理，用的是綠竹筍，將筍的中間挖空，填入絞肉，下方舖著馬約蘭（香草植物），火烤 40分鐘，讓肉味與綠竹筍的香味融合，這道菜保留了綠竹筍的脆感，十分可口。龍膽飯用新鮮的海膽炸成碎片，作為調味用，韭菜花和碎肉與飯一起混合，最後再撒上蒔蘿粉，紅紅綠綠鮮艷的配色，充分展現創意料理的用心，不但好看，更加好吃。