【台北美食】Hana錵鐵板燒

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” 精品級料理”   

董事長評等
環  境 ★★★★☆
服  務 ★★★★
菜  色 ★★★★★

【台北美食】Hana錵鐵板燒 - 用餐環境|跟著董事長遊台灣

老饕口袋名單

若問台北老饕私藏的鐵板燒餐廳名單,少不了會提到農安街上的「Hana錵」。與知名「三井日本料理」為鄰,自1976年成立至今,從昔日「紅錵」正名為「Hana錵」,成功把鐵板燒料理推上潮流。偶像劇(美味的想念)開場就以這裡為背景,劇中大量在鐵板熟練翻炒的鏡頭,就是店裡的小鄧師傅示範而成,吸引許多年輕戲迷來此朝聖。

Hana錵」背後的靈魂人物副總張東碧,擁有15年深厚的廚師背景,直說「美食是一切」,家中廚房就占一半面積,從挑食材到種植辛香料都親自參與,把餐廳當成「精品」經營,即使許多老主顧常追著她說「很難訂到位」,對於開設分店仍在審慎評估階段,「必須要深植人心,所以複製不容易,像Hermes(愛馬仕)皮包這麼受歡迎,但有人聽過它大量生產嗎?」

3年小修5年大修

沿著原木階梯走上「 Hana錵」鐵板燒,旁有潺潺流水的石壁和櫻花林造景,雖然開業已超過30年,裡裡外外卻毫無陳舊感,店中央的巨型牛頭標本氣勢十足,被熟客暱稱為「鎮店之寶」。
副總張東碧說起與時俱進的裝潢,除了參考國外設計,「一定是每3年小修,每5年大修」,得知有長輩行走不便仍想來用餐,體貼地在樓梯旁加裝升降椅,店裡的包廂寬敞又隱密,接待過的名人不計其數。

餐後享用甜點的咖啡廳,皮革沙發與暖色燈光營造出典雅舒適的氛圍,特別的是自行進口烘焙的附餐咖啡,在許多人要求加購咖啡豆後,供不應求再擴大生產,隨之在東區成立兩家門市「咖啡瑪榭」,讓更多人能品嘗到鐵板燒餐廳自豪的咖啡。

 

【台北美食】Hana錵鐵板燒 - 用餐環境|跟著董事長遊台灣
【台北美食】Hana錵鐵板燒 - 主廚|跟著董事長遊台灣

有聲有色廚藝秀

鐵板燒之所以令食客著迷,即電光石火瞬間,高檔食材就在眼前化為盤中佳餚,透明化的烹調過程讓人安心,同時也能欣賞高超俐落的廚藝。「 Hana錵」師傅在將鐵板燒熱前,會像暖身一般,先調製獨家配方的4種醬料,為接下來的料理增色提味,功不可沒。

今日菜單

主菜-沙朗牛排:
店內嚴選的沙朗牛排已經過挑筋處理,在超過 300度的鐵板上爆出陣陣香氣,師傅推薦3分熟度,最能嘗到鮮美原味,外皮微酥肉質細嫩,只需撒點海鹽就是一番味蕾享受。

前菜-腐皮蟹肉捲、黃瓜燻鮭魚、墨魚燉飯:
擺盤精緻的3道前菜料理,腐皮蟹肉捲包覆著海苔和四季豆,層次多變又清甜開胃;黃瓜燻鮭魚以削成超薄片的大黃瓜,平衡燻鮭魚的鹹香滋味;墨魚燉飯烹煮得富有彈性,兩口下肚的份量,不用擔心墨魚汁沾上唇齒。

【台北美食】Hana錵鐵板燒 - 美食|跟著董事長遊台灣
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湯類(任選)-南瓜湯、菠菜湯、松露野菇湯:
在細火慢燉的爐火下,細緻綿密的濃湯,集結多種食材精華,清爽的南瓜和菠菜湯不怕造成身體過多負擔,松露湯野生香氣濃郁,不用勾芡口感就很醇厚。

培根干貝捲:
以培根捲入北海道進口干貝,酥香中帶有鮮甜的滋味,干貝口感細緻極富彈性,滴上金桔汁或少許昆布醬更加迷人。

鳳尾明蝦:
使用現游新鮮明蝦,飽滿甜美的肉質令人大呼過癮,師傅細心地顧及蝦尾形狀的完整性,搭配炒時蔬增添清新口感。

鮮煎鵝肝:
考驗師傅功力的煎鵝肝,須控制在外表微焦、中間半熟的最佳狀態,在鐵板上聲光效果十足。蓋上滿滿的松露香氣四溢,油潤滋味入口即化,佐以紅酒水梨和馬鈴薯泥,是每每令食客驚豔的超人氣料理。

松露圓鱈:
圓鱈表面先撒些麵粉,在鐵板上煎至恰到好處的金黃色,又能封住鮮美肉汁,比拇指還寬的厚度,師傅說明「夠厚口感才會Q」,配上白松露醬和襯底的煎番茄果香,豈是一個「鮮」字了得。

 

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相關資訊

休假日:無
包廂:10間
信用卡:可
開瓶費:酌收
停車:可代客泊車

交通資訊

自行開車:
國道1號23k處下圓山交流道→沿松江路直行→於德惠街右轉→於新生北路三段左轉→於農安街右轉抵達Hana錵鐵板燒

大眾交通工具:
搭乘捷運新蘆線至中山國小站,出1號出口沿林森北路步行約3分鐘,右轉農安街抵達Hana錵鐵板燒。

 

聯絡資訊

地址:台北市中山區農安街32號2F
電話:(02)2596-7204
傳真:(02)2598-3442
網址: http://www.hana.net.tw

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