【嘉義美食】松山土窯羊肉

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” 阿媽的私房味 ”  

董事長評等
環  境 ★★★★
住  宿 ★★★★
菜  色 ★★★★

【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 景觀│跟著董事長遊台灣

粗糠燻燒羊肉好費工
在民雄的「松山土窯羊肉」餐廳,第一次看到用粗糠燻燒羊肉。昏暗的土窯房內,窗子早已被油漬封住,地上放著一堆堆小山高的稻殼,幾絲光線勉強透入,形成如懸疑電影中讓人摸不著頭緒的場景。土窯房外,老闆周坤正忙著將取材自 12個月大閹割羊,約 78公斤的羊肉切塊,放入未上釉的陶鍋中,再加進周阿媽集26種以上珍貴藥材做成的獨家配方,之後豪邁地倒入約11瓶紅標米酒直到甕滿,最後緊閉蓋子,包上鋁箔紙後,用民雄當地的特產紅土泥封住整個陶甕。

 

 

這時候,周老闆竟拿出防毒面具,慎重的戴上綁妥,抱起紅土陶鍋,走進煙霧迷漫的土窯房內,把整鍋羊肉埋進地底後,在地面覆蓋上粗糠,以火燒粗糠的方式慢慢為陶甕加溫,由上而下歷時33夜燃火燜燒,才能夠出土。整個過程嚴肅又認真,感受得到老闆烹煮這一鍋羊肉時的心意。

【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 土窯│跟著董事長遊台灣
【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 土窯│跟著董事長遊台灣

香氣濃郁滋味不凡

 

裝有羊肉的陶甕埋入地底下後, 3天之中,周坤正每隔56小時還要入窯添加稻穀,檢查薰燒的狀況。燜燒的窯房內,高溫有8001000度,早超越人體可接受程度,所以還得戴防毒面具才能抵抗高溫使人眩暈的狀況。經過這些繁複的手續後,才造就出羊肉出窯時的濃郁香味。

松山土窯羊肉坐落鳳梨田邊,為紅磚、白牆的閩式城樓建築,可以看到農業時代所使用的物品及器具,散發復古風味,讓人有種回到阿公阿媽家吃飯的親切感,這也是台灣鄉下溫馨的待客之道。

推薦菜色

土窯羊肉:
老遠來到這兒,不品嘗一下得經過33夜煙燻而來的土窯羊肉,就算白來一趟了。老闆以當歸等中藥、米酒等調味之後,放入土窯以粗糠為燃料燻製。羊肉燜到爛透,入口即化又不塞牙縫,帶著淡淡中藥味,光用眼睛看就可以感受到這道菜非常營養。

【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 美食│跟著董事長遊台灣
【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 美食│跟著董事長遊台灣

養生羊肉:
和土窯羊肉同列松山土窯羊肉餐廳的招牌之最,主角是特選閹割過的羊肉,才不致像進口羊肉會有羊騷味。搭配台灣最優良水質的埔里水,加上中藥材細火慢燉12個小時,湯頭自然甜香,肉質鮮嫩,就連帶皮的部分都特別Q。常客會外帶回家,加上高麗菜、凍豆腐、豆皮、菌菇類、粉絲等,吃得飽飽,也能讓身子暖暖。

鳳梨羊肉:
這道菜是老闆任職於高雄國賓飯店廚師的表弟傳授的。以大塊彩椒、鳳梨炒羊肉,鳳梨香氣酸甜濃郁,緩和了羊肉可能的腥羶味,視覺上的繽紛色彩,則讓人賞心悅目,胃口大開。

 

阿里山石篙筍:
石篙筍又名轎篙筍,來自阿里山海拔1200 ~ 1700公尺的山區。看準其肉質肥厚、纖維柔軟的特色,僅以蒜頭爆香後加上辣椒、蔥去炒,氣味自然清甜。

冰醉鳳腿:
放山土雞腿去骨後,先以南投埔里的陳年紹興酒醃泡,細火燉煮後,經冰鎮再切片上桌。淡淡的酒香襯飾出雞腿紮實不柴的特色,是該店除了羊肉之外,人氣很高的一道菜。

【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 美食│跟著董事長遊台灣
【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 美食│跟著董事長遊台灣

酸筍魚肚:
選用台南七股的無刺魚肚,搭配老闆自家麻竹筍製作的酸筍,入口酸筍口感竟似瓜類般有脆度,也有酸氣,和軟嫩的魚肚一起下肚,意外的嘗試到清爽不膩的感受。

和風牛肉:
和風牛肉的最大特色是老闆主廚自己熬的和風醬汁,用大量昆布、柴魚、檸檬汁加上米酒熬煮,味道很清爽,酸中帶些微甜,讓牛肉吃起來更顯軟嫩甜香。

 

蒙古羊肉:
先用蔥薑蒜烹煮羊五花肉,起鍋後切成塊狀。與一般白切五花羊肉不同的是,不用傳統的辣椒豆瓣醬,而是由老闆主廚剁了辣椒、蒜、香菜、蔥和醬油一起調成特製的蒙古羊肉醬汁,提出羊肉香氣與肉質鮮甜度。

羊肉米糕:
養羊起家的老闆,熟知羊肉的特色,以糯米加上羊肉做出的米糕,黏度夠,入口有咬勁,羊肉入飯,沒有腥羶味。老闆很豪氣的做給客人分量好大的米糕,因為料好實在,吃不完記得帶回家。

羊油麵線:
店內招牌之一,用自家提煉的羊油加上紅蔥酥爆香,熱騰騰的澆淋在60年老店製作的手工麵線上,再經拌攪,散發出濃濃的油香味,撒上蔥段和薑後端上桌。麵線吃起來香Q卻不油膩,非常順口。

【嘉義美食】松山土窯羊肉 - 美食│跟著董事長遊台灣

相關資訊

營業時間: 11:30 ~ 14:30;晚餐 17:00 ~ 21:00
休假日:周二公休,除夕照常營業
信用卡:無
停車:附近有停車場
包廂: 6間

 

交通資訊

 自行開車:
國道1號 257K處下民雄交流道→往東(竹崎交流道方向)行經紅色人行天橋→第3個紅綠燈左轉→前進900公尺紅綠燈下(嘉鴻超市)右轉新忠路→走2公里即可到達

火車:嘉義火車站轉搭嘉義市公車,三興國小下車,循指標走 15分鐘可達。

 

聯絡資訊

地址:
嘉義縣民雄鄉松山村松仔腳48-27號
電話:(05)272-1597
傳真:(05)272-1421
電子郵件:
[email protected]
網站:
http://www.unclesheep.com.tw/
Facebook:松山土窯羊肉

 

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