【台北美食】竹里館禪風茶趣

老字號「竹里館」在民生東路開了19年，以特色茶料理聞名，八年前又悄悄的在松江路開了分館，幾乎不打廣告而且座落在二樓，要不是熟客口耳相傳，還真不知開了分店；原民生東路已不再提供茶料理，想大啖美味的茶餐，目前只能在分店大快朵頤。有別於老店，分店的茶餐愈做愈精緻，且愈來愈符合時尚潮流，這得歸功於對吃很講究的館主黃浩然及對吃極挑剔的太太，再加上特聘星級飯店掌杓的主廚，「天然、原味、養生、環保，是餐廳的飲食主張」，黃浩然大膽的誇下海口，台灣的茶料理沒有一家比得過這裡。

做工繁複 茶甘餘韻無窮

嗜美食的他，曾經把全台北市好吃的餐廳都列入口袋名單，再加上鑽研茶葉二、三十年，不論什麼茶，從栽種到烘焙都瞭若指掌，本身又懂烹飪，對於茶餐，他堅持要做到味，也難怪光是一道滇紅烤子排，可以研發九個月才覺滿意，這才放入菜單。別小看一道子排，非得要60公分大小，肥瘦有一定比例，過瘦吃起來太乾柴，不好入口；經過茶葉浸漬入味，再以茶汁滷過，最後再以老茶燻過，冰進冷凍櫃一天才能食用。做工如此繁複，才能讓子排吃起來有茶香味，並帶有茶甘味。

不論是利用茶葉來燻、茶湯來煮、茶汁取味，搭配魚肉類、蔬菜、豆腐等食材，以煎、煮、炒、炸等手法，變化很多，但最重要的是要聞得到茶香及吃得到甘甜味；黃浩然透露，坊間的茶料理多半用現成的茶葉入料理，沒有經過特殊烘焙的茶葉，無法真正入味，料理自然失色無味。用餐空間的陳設，運用燈籠、窗花、木製圓桌呈現古典雅緻的氛圍，烘托出中國傳統幽雅風韻，猶如置身世外桃源般舒服恬適；為了提供客人更美好的用餐環境，餐廳計畫於五月整修，預計六月中重新帶給人耳目一新的感受。