【台北美食】子元壽司・割烹

重視細節擺盤器皿皆講究

子元的裝潢屬道地的日本風，所有的餐具，也都是店長阿德師遠赴日本有田親自挑選運回台灣。阿德師說，正統的京都料理，連擺盤和器皿都是重點，要忠實呈現日本的味道，細節也不能馬虎。一樓用餐區，採半開放式，有客人時將竹簾放下，就成了具隱密性的個人空間，若只是兩三位好友，建議就坐在吧台前，可以看師父們神乎其技的手藝，若是家庭聚會或是公司聚餐，二樓也有包廂。

比起台灣現今標榜創意的日式料理餐廳，阿德師卻堅持傳統，連店名都含有深遠的意味。「子，是代表子孫的意思，是從根本出發的一種成長；元，則有起源、原始、原味的意思，我們希望能夠把日本京都最原始的味道帶回來給台灣的客人。」阿德師還說，料理最重要的是要完全徹底了解食材，尤其是京都料理，更是以當令新鮮食材為主配上進補的觀念，每個季節都有不同的菜色。

產地直送　海產絕對新鮮

這次來子元，阿德師準備的是 2000元的套餐。這份套餐包含了前菜三品、生魚片五品、燒物、煮物、揚（炸）物、握壽司、海鮮丼、湯品、還有甜點，每一道都經過細心的擺盤，美得宛如藝術品。 前菜包含了九州海藻寒天、水雲醋、竹串（玉子燒、黑板蒟蒻、蝦子）共三品，其中的九州海藻寒天，細軟滑順的口感非常特別，阿德師說這海藻寒天是九州特有的，別的地方很難品嘗得到。生魚片五品有鮪魚、平政魚、牡丹蝦、比目魚和竹筴魚，肉質彈牙鮮美、十分順口。

燒物是甘鯛松傘燒，從日本進口的野生真鯛常常是饕客們的目標。接著上桌的煮物是比目魚信州蒸和毛蟹肉芡汁，滑順的湯汁裡感受得到用料的嚴謹和細膩的處理。揚物是芝麻河豚唐揚，酥脆的外皮和軟嫩的魚肉形成絕妙的組合，芝麻和河豚也都是秋季的當令食材，想要嘗鮮的饕客們不妨來子元體驗新鮮河豚的滋味。握壽司部分，最令人印象深刻的莫過於透抽了，緊彈的肉質配上剛好份量的芥末和壽司飯，一口入嘴，鮮味令人驚艷。然後是海膽鮭魚卵小丼飯，份量不多，卻足夠令人回味再三。海膽的甜味在嘴裡完全釋放，鮭魚卵也在嘴裡迸炸開來，新鮮的海味十足迷人。

子元開幕至今已一年多，看著店裡的生意慢慢上軌道，阿德師滿心感激。他認為開店不容易，但是累得很踏實，只要客人走進大門，就是對他、對子元的肯定和認同。看著阿德師眼中散發的堅定光芒，相信他一定能夠繼續秉持著他的信念，用正統京都的好味道，感動每一個挑剔的味蕾，把更好、更新鮮的味道帶給更多饕客。