【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭

台灣美食, 嘉義美食

首頁 » 台灣美食 » 【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭

嘉義美食地標 飄香60餘年”  

董事長評等
環  境 ★★★★
服  務 ★★★★
菜  色 ★★★★

到嘉義這麼多趟,這次終於吃到鼎鼎大名的林聰明沙鍋魚頭,果然名不虛傳,好吃得沒話說,來嘉義只要吃過這一味,下次你一定會偷偷再來吃!

【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭 - 沙鍋魚頭|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel

說到林聰明沙鍋魚頭,可說是「頂港有名聲下港有出名」,不少人到嘉義玩,都指定吃林聰明沙鍋魚頭,就連日本NHK電視台、日本及美國的旅遊雜誌,都曾跨海報導,足見其重量級地位。

「林聰明沙鍋魚頭」,第一代為林聰明的父親,第三代傳人-林聰明的女兒林佳慧表示,阿公原本在文化路上擺小吃攤車,平日喜歡釣魚,會將私房魚料理送朋友吃,沒想到沙鍋魚頭大獲好評,於是在親友要求下於1953年開始賣沙鍋魚頭。

第二代的林聰明,接手後改在現今中正店的騎樓下固定擺攤、才有了正式店名。中正店為傳統日式建築店面,前身為日據時期的振山眼科,坐在已有90年歷史的老房子裡,大啖沙鍋魚頭別具風情。

沙鍋料理湯頭至少熬上8小時

林聰明沙鍋魚頭營業時間從下午4點開始,很多客人反應怎麼不從中午開始賣,林佳慧說「沒辦法,沙鍋魚頭湯頭至少要熬上8小時。」每天一早7、8點就開始用豬骨熬湯,以扁魚、蝦米、蔥、辣椒等獨門配方香料爆香,豬肉與木耳後倒入細火熬煮的高湯,並加入大白菜、豆皮、豆腐、金針菇等食材燉煮,煮出來的沙鍋魚頭不僅湯鮮味美,而且菜幾乎要滿出來。

和江浙菜的沙鍋魚頭相比,加了特製沙茶醬的林聰明沙鍋魚頭,湯頭鹹香微辣又帶點甜味,是北部人和南部人都能接受的好滋味。而且點沙鍋料理還可以免費加湯非常大器。

除了沙鍋料理,健康涼菜盤也是特色料理之一,「青菜用清水川燙,然後降溫冰鎮沒有添加任何東西」林佳慧強調。蔬菜保留原色、顏色飽滿,沾沙拉醬或店內自製醬油,嚐起來清爽養生,和重口味的沙鍋料理互補。

【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭 - 沙鍋魚頭|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel
【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭 - 火雞肉飯|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel

推薦美食料理

沙鍋菜魚肉1人份100元
沙鍋料理除了湯頭之外,魚肉和魚頭也很搶戲。選用新鮮肥美的大頭鰱魚,自鰓上取豐厚的魚頭、魚身,採魚中、魚尾切塊以高溫油炸至金黃酥脆,魚肉吸飽湯汁口感酥軟。

冬菜蝦仁蛋湯 55元
歷史比沙鍋魚頭更老,是阿公研發出的小吃,不少客人暱稱為「聰明蛋」。新鮮的海蝦裹上魚漿,用大骨高湯川燙蝦子,口感Q彈且鮮甜,蛋的煮法很特別,將紅仁鴨蛋打在具有洞口的平底鍋上,用半蒸半煮方式煮出來的蛋,就像果凍般漂亮且滑順。大骨熬煮的湯底,加入冬菜及醃製過的高麗菜,冬菜鹹甜的氣味,灑上西洋芹清爽好喝。

火雞肉飯 30元
每天限量供應的火雞肉飯,也是一絕!因多年前口蹄疫事件才開始賣火雞肉飯,一推出立刻擄獲不少饕客的心。恰當的火候控制,留住火雞肉的香甜及彈性,絲毫不油膩;所淋上的特調醬汁,是用火雞骨加丸莊醬油去熬煮,裡面有紅蔥頭爆香的味道入口有醬油的甜香、尾韻清甜讓人驚艷。

鯊魚燻 70元
鯊魚燻處理程序極費工,須洗掉鯊魚表皮的沙、洗滌乾淨煮熟後將之冷卻而後入鍋、用紅糖煙燻接著急速冷凍、殺菌才大功告成。夠新鮮且不添加香料,因此吃得到肉質的鮮甜和原味。

【嘉義美食】林聰明沙鍋魚頭 - 沙鍋魚頭|跟著董事長遊台灣 Taiwan VIP Travel

相關資訊

營業時間:16002200若賣完提早結束

休假日:每週二公休 若有異動以網站公告為主

信用卡:無 開瓶費:每瓶200元

停車:西市場停車場、光華路停車場

交通資訊

自行開車

走中山高下嘉義北港交流道往嘉義方向接北港路直走過嘉雄陸橋後 直走民族路 在文化路左轉直走到中正路右轉即到約20分鐘車程。

大眾運輸

搭火車嘉義站下車出站後步行向左前方直走中山路到圓環後右轉文化路至中正路左轉即可抵達。

聯絡資訊

地址:嘉義市東區中正路361號

電話:05227-0661

傳真:05228-0537

網站:www.smartfish.com.tw/

阿里山看星空、追曙光
2天1夜之旅

台南、奇美博物館
商務豪華驚奇之旅2天1夜

東港小琉球商務豪華之旅
2天1夜

精彩照片集錦

台灣特色旅遊

選擇喜歡的行程讓我們帶您遊遍台灣每個角落